とうもろこしと鶏むね肉の蒸しもののつくり方

ローズマリーのさわやかな香りとゆずこしょうがベストマッチ。ほどよい辛みがアクセントに。

材料（2〜3人分）

つくり方

１　鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、厚い部分に包丁を入れて観音開きにし、厚みを揃える。ラップを敷いたまな板にのせて軽く塩をふり、上からラップをかける。肉たたき（なければめん棒）の平らな面でしっかりたたき、5mm厚さにのばす。このとき、長方形になるように形を整える。

２　とうもろこしは横半分に切り、なるべく粒がまとまるように実をそぎ落とす。ヒゲも取りおく。

３　１の鶏肉を3等分に切り、塩をふる。耐熱皿にオリーブオイルを薄くぬり、鶏肉、薄力粉、とうもろこしの1/3量、ひげ、ローズマリーの葉を順に重ねる。さらに鶏肉を重ね、薄力粉、とうもろこし、ひげ、ローズマリーをのせる。これをもう一度繰り返し、最後にオリーブオイルと酒を回しかける。

４　湯気の立った蒸し器に入れ、15分ほど蒸す。

５　小さなボウルに酢、ゆずこしょうを入れて混ぜ合わせる。

６　蒸し上がったら蒸し汁ごと器に盛り、５のソースをかけ、白こしょうをふる。

とうもろこしのこと

とうもろこしは、中南米を原産とするイネ科の植物で、世界中で広く栽培されている穀物です。日本では夏に旬を迎え、みずみずしい甘味とシャキッとした食感が魅力。近年は、甘味の強い「ゴールドラッシュ」や粒皮がやわらかな「味来（みらい）」、白い粒が美しい「ピュアホワイト」など、個性豊かな品種も人気を集めています。

収穫後は糖分がでんぷんに変わりやすいため、新鮮なうちに食べるのがおいしさを楽しむポイント。栄養価が高いヒゲもぜひ一緒に食べたいものです。

ゆでたり蒸したりするほか、焼きとうもろこしや炊き込みごはん、スープなど幅広い料理で活躍し、夏の食卓を彩る代表的な味覚として親しまれています。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉