夏の簡単おつまみ「ゴーヤーのヤンニョムあえ」のつくり方。薬味をたっぷり“のせる”だけ！つくりおきにもおすすめ｜松田美智子の季節の仕事

2026-08-24

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理研究家の松田美智子さんにゴーヤーのヤンニョムあえのつくり方を教えていただきました。ヤンニョムとは、韓国料理に欠かせない合わせ調味料のこと。ほろ苦いゴーヤーに、にらやししとう、にんにくなど香りのいい薬味を加えたヤンニョムであえたすっきりとした一品。冷蔵庫で少しなじませると味がよくしみ込み、つくりおきや箸休め、お酒のおつまみにもぴったりです。

ゴーヤーのこと

ゴーヤーは、熱帯アジアを原産とするウリ科の野菜で、独特の苦みが特徴です。沖縄では古くから親しまれてきた夏の代表的な食材で、「ゴーヤーチャンプルー」は沖縄を代表する郷土料理として全国的に知られています。

ビタミンCや葉酸、カリウム、食物繊維を豊富に含み、ビタミンCは加熱しても比較的失われにくいといわれています。

わたよりも果肉のほうが苦味が強いので、苦みが気になる場合は、塩もみや下ゆでをすると食べやすくなります。炒めもののほか、天ぷらやサラダ、漬物にしてもおいしくいただけます。近年では全国各地で栽培されるようになり、暑い夏を元気に過ごすための野菜として親しまれています。

ゴーヤーのヤンニョムあえのつくり方

夏のヤンニョムは多めにつくって常備菜とするのがおすすめ。

※ごま油を入れない場合は、冷蔵庫で2〜3日風味よく保存することも可能。

材料（つくりやすい分量）

● ゴーヤー	1本
● わけぎ	4本
● にら	4本
● ししとう	4本
● えごまの葉	5枚
●A
・にんにく（すりおろし）	小さじ1/3
・しょうゆ	大さじ2
・米酢	大さじ2
・ごま油	大さじ1
● 塩	適量

つくり方

１　わけぎ、ししとう、えごまの葉はみじん切りにする。にらは薄い小口切りにする。

２　ボウルに１とAを入れてよく混ぜ、味をみて、足りなければしょうゆ（分量外）を加える。

３　ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、5mm厚さに切る。ボウルに入れて塩をまぶし、水分が出てきたらさっと水で塩を洗い流す。ふきんに取り、水けをよく絞り、器に盛る。２をのせる。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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