たこのこと

低脂肪・高タンパクで、タウリンを豊富に含む「たこ」。日本では古くから親しまれてきた食材です。夏の栄養補給にも適しているといわれ、この時季になると食べたくなる食材のひとつです。

刺身や酢の物、たこ飯、唐揚げ、たこ焼きなど幅広い料理で楽しまれ、加熱することで生まれるほどよい弾力と、噛むほどに広がるうま味が魅力です。主な産地には兵庫県の明石や北海道、三陸などがあり、それぞれ食感や風味に個性があります。

また、「多幸（たこう）」の語呂合わせから縁起物としても親しまれ、お祝いの席やおせち料理にも登場します。身近でありながら奥深い味わいをもつ、日本の食文化を支える食材です。

たこのラグーパスタのつくり方

辛味はお好みで。赤とうがらしを多めに入れてもおいしい。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　たこをフードプロセッサーで粗くきざむ。ベーコンは粗みじん切りにする。

２　深めの鍋にベーコンを入れ、中火で脂が出るまで炒める。オリーブオイル、にんにくを加え、１のたこを入れて炒める。玉ねぎ、オレガノ、小口切りにした赤とうがらしを加え、バジルを手でちぎりながら加えて炒める。

３　三温糖を加減しながら加え、鍋底を焦がさないよう木べらで混ぜながら炒める。赤ワインを加え炒め、つぶしたトマトを加え、20分ほど弱火で煮込む。ナンプラーを加えて味をみて、塩、こしょうでととのえ、火を止めて味をなじませる。

４　表示どおりにゆでたパスタを器に盛り、３のソースをかけ、あればバジルの葉を飾る。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉