栗がごろごろ！ もちもち食感がおいしい「栗おこわ」
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
今月は、この時季に食べたい「秋野菜」を使った料理をご紹介しています。
今回は、いまの時季には外せない「栗」ともち米を使った「栗おこわ」をご紹介します。
もちもちでとってもおいしいので、ぜひつくってみてほしい一品です。
ぜひお試しくださいね。
「栗おこわ」のつくり方
材料（2合分）
| ● 栗 | 500g |
| ● もち米、米 | 各1合 |
| ● A | |
| ・酒、みりん | 各大さじ1 |
| ・塩麹 | 大さじ2と1/2 |
下準備
栗、米は、それぞれたっぷりの水に一晩浸水させ、水けをきる。（※時間がないときは、栗は35℃程度のぬるま湯に30分、米は水に30分つけてもOKです）
つくり方
１ 栗のおしりを包丁で切り落とし、包丁をひっかけるようにして、鬼皮（外側のかたい皮）をむく。むいたものは水につけておく。
２ 渋皮（薄い皮）を包丁でむく。むいたものから水につけておく。大きい栗の場合は半分に切る。
※詳しいむき方は、動画も合わせてご参考になさってください。
３ 鍋に米、A、水350mLを入れてさっと混ぜる。栗をのせ、ふたをして中火にかける。沸騰したら、弱火で10分加熱し、火を止めてそのまま10分蒸らす。ほぐすように混ぜる。
来月は、私がおすすめしている発酵と薬膳を掛け合わせた「発酵薬膳」レシピをご紹介します。
こちらもぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）が発売中。
そのほかの著書に、『ぱぱっと ととのえごはん』（小社）、『一生作り続けたい 私の野菜料理』『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（ともにグラフィック社）、『榎本美沙のみそ本』『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（すべて主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
●インスタグラム
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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体によい食べものを摂取し吸収するためには胃腸のケアが不可欠。そこで大いに役立つのが「発酵食品」。発酵マイスターであり、国際中医薬膳師の榎本美沙さんが、季節の食材と発酵食品を組み合わせたレシピや、気軽に活用できる薬膳の取り入れ方を伝授。
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