冷めてもおいしい「枝豆のさやごと煮」のつくり方。豆の風味を“まるごと楽しむ”甘辛おかず｜松田美智子の季節の仕事

2026-09-16

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理研究家の松田美智子さんに枝豆のさやごと煮のつくり方を教えていただきました。枝豆をさやごと甘辛く煮含め、豆の風味をまるごと味わうひと品。さやにしみた煮汁の味わいも楽しみながら、豆をいただきます。素朴ながら、あとを引くおいしさです。

枝豆のさやごと煮のつくり方

でき立てもおいしいけれど、冷めて味がしみこむとさらにおいしい。

材料（つくりやすい分量）

● 枝豆（さやごと）	2カップ
● 酒	1/4カップ
● 水	1カップ
● 三温糖	大さじ2
● しょうゆ	大さじ3

つくり方

１　枝豆はこすり洗いし、さやの両端をはさみで切り落とす。

２　土鍋に枝豆、水、酒を入れて火にかけ、沸いたら味をみて、砂糖を加える。落としぶたをして煮る。

３　水分が半分ほど飛んだら落としぶたを取り、しょうゆを加え、汁けがなくなるまで煮る。さっと混ぜ合わせて火を止め、器に盛る。

枝豆のこと

枝豆とは大豆の完熟前の実のこと。タンパク質やビタミンB1・B2が豊富で栄養価が高い食材です。鮮やかな緑色の枝豆のほか、香りと甘みが強い山形のだだちゃ豆や、甘みがあってやわらかい丹波地方の丹波黒など、地方色豊かな品種があるのも枝豆の魅力。産地によって出回る時季がずれるので、夏から秋にかけて長く楽しめます。

とくに秋の枝豆は、収穫まで時間をかけることで養分をたっぷり蓄え、うま味と濃厚な風味が味わえます。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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