夏の疲れに「冷や汁」のつくり方。もめん豆腐でさっぱりおいしい！“昆布だし香る”かんたん汁もの／真藤舞衣子さん（発酵研究家・料理家）

2026-09-14

天然生活編集部 @ 天然生活web

発酵研究家・料理家の真藤舞衣子さんに、夏の疲れを感じたときのおすすめ発酵料理「冷や汁」のつくり方を教わります。エアコンで冷えた体の芯を、味噌や酢、ぬか漬けがもつ発酵の力で温めます。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

冷や汁のつくり方

ぬか漬けがアクセントになる、さっぱりとおいしい汁もの。

材料（2人分）

● 昆布のだし汁（＊）	200mL
● もめん豆腐	1/2丁
● きゅうり	適量
● 好みでぬか漬け（なすなど）、味噌、薬味（みょうがなど）	各適量

つくり方

１　きゅうりは薄い輪切りにし、塩（分量外）でもむ。水けが出てきたら、しっかりと水けをきる。

２　ぬか漬けは薄切りにし、軽くしぼって水けをきる。みょうがは小口切りにする。

３　冷やした昆布だしをボウルに移し、好みの味になるまで味噌を溶き入れる。

４　器に豆腐を大きくくずして入れ、１、２をのせる。

＊昆布だしの材料とつくり方

水1Lに対し昆布約15gを入れ、冷蔵庫でひと晩おく。冷蔵庫で約1週間、夏は約5日間保存可。

〈撮影／林紘輝　取材・文／福山雅美〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤めを経て京都の大徳寺塔頭で1年間過ごし、フランスへ料理留学。東京での菓子店勤務などののち、料理家として独立。発酵の力を活かしたレシピで人気となる。企業とのコラボレーションや飲食店のディレクションにも積極的に携わる。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）など。
インスタグラム@maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

『別冊天然生活　梅仕事と四季の保存食』（真藤舞衣子・著／扶桑社・刊）

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天然生活の人気企画が一冊になりました。料理家・真藤舞衣子さんの、少量でつくる、シンプルでつくりやすい保存食と、保存食を使ったレシピ。あわせて75品です。

料理家の真藤さんにとって、保存食をつくるということは、時間を味方につける作業です。ふだんの生活では、発酵の力なども借りて「食材をむだなく食べきるため」に役立ちます。食材が多くとれる季節は「未来の自分への贈り物」として、瓶に詰めておきます。「いつでもおいしいものがある」という心の余裕が、日々の暮らしに豊かさを与えてくれるのです。この本から、自分が食べたいものを見つけて、ほんの少しの時間を保存食づくりにあててみてください。自然の恵みをむだにせず、未来の自分を助けてくれることができるでしょう。