かんたん「ミックスピクルス」と5つのアレンジ料理のつくり方。漬けるだけでおいしく長持ち！もったいないを“おいしい”に変える料理家ユニットのおすすめレシピ／あすまるさんキッチン

2026-10-01

天然生活編集部 @ 天然生活web

レシピ

暑さや長雨、物価高騰などに左右される野菜の価格。安いときに思わずまとめ買いをして使い切れないなんてことはありませんか。「日もちのするおいしい食品」をたくさん開発・販売している「あすまるさんキッチン」から、今回は人気の「ピクルス」と「ピクルスを使ったアレンジ料理」を教えてもらいました。

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あすまるさんキッチン流
ピクルスのアレンジ料理5つ

すでに味がついて生のままよりしんなりしているピクルスは、火を通したり、調味に時間をかけたりする必要がないので、アレンジも簡単！ 5～10分で完成のおすすめレシピを紹介します。

メインのおかずもあっという間に
1「肉巻きピクルス」

野菜に火を通す必要がないので、肉に焼き色がつけばOKの簡単アレンジ。好みのピクルスを豚薄切り肉で巻き、表面に軽く片栗粉をふってフライパンで転がしながら焼きます。最後に砂糖、しょうゆ、みりんを加えて煮からめたらしっかり味に。
（分量の目安は豚薄切り肉150gにピクルス150g、砂糖・しょうゆ・みりんは各小さじ2）

切って混ぜるだけ！
2 「サラダライス」

かために炊いたごはんに塩少々とオリーブオイルを混ぜ、ころころに切ったピクルス、ハム、チーズを好みの大きさに切って混ぜるだけ。カラフルで歯ごたえもよく、食べごたえのある一品に。
（分量の目安は米1カップに塩小さじ1/4、オリーブオイル大さじ1、ピクルス100g）

ピクルス液もおいしく活用
3 「ピクルスの酸辣湯（サンラータン）」

ピクルスの酸味を利用してスープにも。ピクルス液も活用できるアレンジです。ごま油でしょうがを炒め、水とピクルス、ピクルス液と豆腐を加えて煮る。沸騰したら、卵と水溶き片栗粉を混ぜて流し入れる。ラー油や黒こしょうはお好みで。
（分量の目安は1～2人分なら水1.5カップ、ピクルス50g、ピクルス液1/4カップ）

ピクルス液を煮詰めて甘酢あんに
4 「ピクルスと鶏肉の甘酢あん」

味つけはピクルス液のみのシンプル調理。そぎ切りにした鶏むね肉はしょうゆを少しもみ込んで片栗粉をまぶし、ごま油で両面焼いて取り出します。同じフライパンにピクルス液を入れて1～2分煮詰め、鶏むね肉を戻してピクルスを加え、煮からめたら完成。
（分量の目安は鶏むね肉1枚に対しピクルス液1/2カップ、ピクルス100g）

ピクルス液も使い切る
5 「かにかまとわかめのあえもの」

ピクルス液はドレッシングのようにも使えるので、具材を変えていろいろ試してみてください。今回はピクルス液とごま油としょうゆを混ぜ、ざく切りのわかめとほぐしたかにかま、根を切ったスプラウトとちぎった青じそとあえました。
（分量の目安は戻したわかめ50gに対しかにかま50g、スプラウト1パック、ピクルス液大さじ3、ごま油小さじ1、しょうゆ少々）

夏の「あすマルシェ」は大盛況！

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形がいびつだったり傷がついたり、収穫量が多すぎる野菜は廃棄されることも珍しくありません。料理研究家3人のユニット「あすまるさんキッチン」は、そんな「もったいない食材」を引き取って「日もちのするおいしい食品」へ加工したり、使い方の提案をしたりしています。今回は家庭でおすすめ「きゅうりの甘酢炒めのつくり方」と「きゅうり100本以上を商品化するお話」を紹介します。

tennenseikatsu.jp

＜料理／あすまるさんキッチン　撮影／さくらいしょうこ、編集部（3ページ目）　文／ヤミー＞

「秋の収穫祭」に出展します

夕暮れの畑で野菜やハーブの収穫を楽しみ、新鮮食材を使った料理とクラフトビールを味わう秋の収穫祭です。あすまるさんキッチンは料理協力と、加工品＆ドリンクを特別販売します！

【開催日時】
2026年10月24日（土）17:00〜19:00
【会場】
貸菜園アグリス成城（東京都世田谷区成城5-1-1）
【参加費】
7,700円（税込）　料理（ビュッフェ）・クラフトビール1本またはアグリスソーダ1杯・収穫物を含みます。
【定員】
30名（最少催行人数10名）　※定員になり次第、受付終了
【お申込み・お問い合わせ】
貸菜園アグリス成城　店頭・お電話・ホームページ・LINEにてお申込みください。
TEL：03-3482-0831　HP：https://agris-seijo.jp/#staff

明るく、楽しく、おいしく
あすまるさんキッチン

画像: 左から中元千鶴さん、ヤミーさん、ほりえさわこさん — 左から中元千鶴さん、ヤミーさん、ほりえさわこさん

料理研究家・ヤミー、料理研究家／栄養士・ほりえさわこ、ヘルシー料理研究家／ライター・中元千鶴（なかもと・ちづる）の3人ユニット。規格外を廃棄するのではなく、個性ととらえて、その特徴を活かした料理を提案したい、せっかく手をかけて育ててくれた農作物をむだにしたくない、そんな思いから『あすまるさんキッチン』プロジェクトを2022年7月に立ち上げる。料理研究家としてのレシピ開発の経験を活かし、料理の制作・販売、生産者・企業の商品開発やブランディングのサポート、メディア出演、イベント企画、講演、セミナー講師などを通して“もったいないをおいしいに変える”フードロス削減活動に取り組む。「形がいびつでも、傷があっても、おいしく食べられる食材はすべて、捨てられることなく活用される社会になっていくといいなと思います」。

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