ひと工夫で朝ごはんがカフェ風モーニングプレートに

ささっとつくれる朝ごはんの定番、スクランブルエッグ。できるならば、よりなめらかで、ふわふわ、とろとろにつくれたらうれしいですよね。

「混ぜるのではなく、寄せるのがコツ。細かくかき混ぜるとボロボロしたスクランブルエッグになりますが、卵を大きく動かして折り込むことで、とろりとなめらかな、層が重なった、ふわふわの仕上がりになりますよ」とは、シェフの小野さん。

最後はフライパンの余熱で仕上げるのが、つやのあるふわふわ食感のポイントだそう。

Komaでもモーニングの新メニューにアレンジするか検討中というふわとろスクランブルエッグ、ぜひつくってみてください。

まるでカフェ風モーニング
「ふわとろスクランブルエッグプレート」のつくり方

材料（1人分）

つくり方

１　ボウルに卵を割り入れ、塩を加える。白身が残らないようにしっかり溶きほぐす。

２　直径20cmのフライパンを弱めの中火で温め、バターを溶かし、卵液を一気に流し入れる。フライパンを傾けながら全体に薄く広げる。

３　卵の外側が固まり始めたら、ゴムベラを寝かせるようにして卵の縁に入れる。

４　ゴムベラを一気に手前まで動かし、卵を大きな塊ごと外側から中心へすくうように寄せながら、円を描くように動かす。固まった卵とまだ半熟の卵を重ねるように、ゆっくりと折り込んでいく。

５　卵が7〜8割ほど固まり、表面につやが残っている状態で火を止める。余熱でちょうどよく火が入るので、完全に固まるまで加熱しない。フライパンの中で形を整え、ふんわりと皿に盛り付ける。

<料理／デイヴィッド ノヴォザツィキ、小野絢子　撮影／柳原久子　文／編集部>

とろりと濃厚「ポーチドエッグ」の秋のトーストレシピ。きのこのソテーと合わせて、“ホテルのような”朝食に／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回は、ホテルのような特別感を味わえる「ポーチドエッグ」プレートのつくり方を教えていただきました。失敗なくつくれるポイントが満載です。

tennenseikatsu.jp

ふわふわ「焼きいもパンケーキ」のつくり方。しっとりおいしい“さつまいもペースト”で楽しむ秋のおやつ／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回は秋のおやつにぴったりの「焼きいもパンケーキ」のつくり方を教えていただきました。

tennenseikatsu.jp

「スパイスレモンジャム」のつくり方。パンケーキやホットレモンに！バニラと八角が香る華やかな手づくりジャム／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回はバニラと八角（スターアニス）の甘く華やかで少し清涼感のある香りが新鮮な「スパイスレモンジャム」を教えていただきました。

tennenseikatsu.jp

シェフ直伝！「焼きとうもろこし」のつくり方。かんたん “七味バター”が味の決め手に／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回は意外な味わいがクセになりそうな「焦がしとうもろこしの七味バター＆ライム添え」を教えていただきました。

tennenseikatsu.jp

ジューシーな「桃」が絶品！夏の“おもてなし”サラダ。桃といんげんのラー油はちみつ添え”のつくり方／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回はおもてなしに使いたいちょっと意外性のある組み合わせ「桃といんげんのラー油はちみつ添え」を教えていただきました。

tennenseikatsu.jp

南アルプス・八ヶ岳エリアの夏旅おすすめコース！新鮮な野菜デリが人気の「Koma」、日本名水百選の渓谷、賞味期限30分の“水信玄餅”を堪能／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で人気のデリカテッセン「Koma」（コマ）。産直野菜と自家製フレッシュソイミートや中東スパイス、世界中の食材を使用したここでしか食べられない特別なひと皿が魅力です。「Koma」でおなかを満たしたら、地元出身のシェフ・小野絢子さんが北杜市の雄大な自然や歴史を味わえる観光スポットを案内します。

tennenseikatsu.jp

ごまとレモン香る「タヒニソース」のつくり方。濃厚なのにさっぱり！野菜が“もっとおいしくなる”かんたん万能ソース／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理が人気のデリカテッセン「Koma」（コマ）。サラダやサンドイッチ、グリル野菜などなんにでも合うという中東の万能レシピ「タヒニソース」を教えてもらいました。白ごまをつぶしてつくる「タヒニ」は白練りごまでOK。レモンやにんにくを合わせて、濃厚なコクとさわやかなあと味が特徴です。

tennenseikatsu.jp

夏の「スパイスレモネード」のつくり方。暑い日にぴったり！カルダモンが香るフレッシュな自家製ドリンク／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回は夏にぴったりの「スパイスレモネード」を教えていただきました。レモンのさわやかな酸味にカルダモンの香りをほんの少し重ねた、暑いときにすっきりできる夏のドリンクです。

tennenseikatsu.jp

デリカテッセンKoma

山梨県北杜市出身の小野絢子さんと、ポーランド出身のデイヴィッド ノヴォザツィキさんが営むデリカテッセン。シェフがロンドンの人気地中海料理デリなどでの経験を元に創作する、ここでしか食べられない特別な一皿を求めて県外から通う人も。恵まれた環境で育まれた旬の地元野菜とフレッシュソイミートを中心に、心と体が整うフレッシュでヘルシーな料理の数々が人気。
インスタグラム@koma_atelier

●住所：山梨県北杜市白州町台ヶ原149-1
●営業時間
　 EAT IN： 11:00〜15:00 ［ラストオーダー］
　 TAKE OUT：11:00〜16:00 ［売り切れの場合はご容赦ください］
●定休日：日曜、月曜（月曜祝日の場合は両日営業）