松田美智子

たたきごぼうの炒め煮｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんにたたきごぼうの炒め煮のつくり方を教えていただきました。ごぼうは味を染み込ませるために軽く叩いてから、炒めて煮ます。初夏に出回る新ごぼうは皮がやわらかく、アクも少ないので、水にさらさず、皮ごと調理してくださいね。ごぼうの食感をいかしたい場合は蓋をせずに調理するのがポイントです。

天然生活編集部 @ 天然生活web

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ごぼうチップス｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんにごぼうチップスのつくり方を教えていただきました。薄くスライスしたごぼうをさっと揚げたチップスは、おつまみにはもちろん、サラダのトッピングやお味噌汁の吸口にもオススメ。初夏に出回る新ごぼうは皮がやわらかく、アクも少ないので、水にさらさず、皮ごと調理してくださいね。

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稚鮎のアヒージョ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに稚鮎のアヒージョのつくり方を教えていただきました。オリーブオイルでやわらかく煮込んだ稚鮎は骨までやわらかく、ほろ苦い大人の風味が味わえます。稚鮎は鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。稚鮎のアヒージョのつくり方骨まで柔らかい稚鮎のアヒージョ。蓼（タデ）がない場合は、ねぎや香味野菜でも。材料（10尾分） ● 稚鮎 10尾 ● A ・にんにく（芽を除き、叩いてつぶす） 1かけ・赤とうがらし 1cm ・塩小さじ1 ・粗挽き白こしょう少々・白ワイン大さじ3 ・オリーブオイル 1/2カップ ● 蓼の葉（イタリアンパセリで代用可） ...

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稚鮎ソース｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに稚鮎のソースのつくり方を教えていただきました。にんにくの効いた、ほろ苦い稚鮎のソースがそうめんやパスタによく合います。初夏に出回る鮎の稚魚「稚鮎」は、骨までやわらかく、丸ごと食べることができます。鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。稚鮎ソースのつくり方稚鮎を丸ごと使ったソース。にんにく風味のほろ苦いソースが、そうめんやパスタによく合います材料（2人分） ● 稚鮎 10尾 ● A ・にんにく（粗みじん切り）大さじ1 ・オリーブオイル大さじ2 ・白ワイン大さじ4 ・塩小さじ1 ・魚醤（今回は鮎の魚醤を使用）大さじ1 ・白こ...

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稚鮎のフライ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに稚鮎のフライのつくり方を教えていただきました。外はカリッと、中はふんわり揚がったフライは、ほろ苦さの中に甘みが感じられます。ぜひ揚げたてを召し上がってくださいね。

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焼き稚鮎の蓼（タデ）ソースかけ｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに焼き稚鮎の蓼（タデ）ソースかけのつくり方を教えていただきました。初夏に出回る鮎の稚魚「稚鮎」は、骨までやわらかく、丸ごと食べることができます。鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。

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お鍋でつくる、しらすの卵かけごはん｜松田美智子の季節の仕事

釜で塩ゆでしたイワシの稚魚「しらす」。年中食べられるしらすですが、一番おいしい時期は春だそうです。料理家の松田美智子さんにお鍋でつくる、しらすの卵かけごはんを教えていただきました。

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しらすトースト｜松田美智子の季節の仕事

釜で塩ゆでしたイワシの稚魚「しらす」。年中食べられるしらすですが、一番おいしい時期は春だそうです。料理家の松田美智子さんにしらすトーストのつくり方を教えていただきました。

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いちごと白身魚のカルパッチョ｜松田美智子の季節の仕事

露地栽培の春のいちごは小粒で酸味があるのが特徴です。そのまま食べてもよいですし、砂糖を加えてソースやジャムにするのもおすすめ。料理家の松田美智子さんにいちごと白身魚のカルパッチョのつくり方を教えていただきました。見た目も華やかなので、おもてなしにもぴったりです。いちごと白身魚のカルパッチョさっぱりした風味のベリーソースが、カルパッチョとよく合います。見た目も華やかで、おもてなしにもピッタリな一品です。材料（つくりやすい分量） ● いちご 150g ● Ａ・オリーブオイル大さじ2 ・白こしょう少々・白ワインヴィネガー大さじ2 ・ナンプラー大さじ1 ● 鯛の刺し身 1さく...

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シュミーズを着たいちご｜松田美智子の季節の仕事

露地栽培の春のいちごは小粒で酸味があるのが特徴です。そのまま食べてもよいですし、砂糖を加えてソースやジャムにするのもおすすめ。料理家の松田美智子さんに、白いシュミーズを着た可愛いいちごのつくり方を教えていただきました。シュミーズを着たいちご小さな可愛らしいいちごに、ホワイトチョコレートのシュミーズを着せてみました酸味と甘味がバランスよく口の中に広がります。材料（20個分） ● いちご 20個 ● ホワイトチョコレート（細かく切る）約50g つくり方１いちごは、洗って水気を押さえる。バットなどにワックスペーパーを敷いておく。２小鍋にホワイトチョコレートを湯煎にかけ、混ぜな...

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いちごのベリーソース｜松田美智子の季節の仕事

露地栽培の春のいちごは小粒で酸味があるのが特徴です。そのまま食べてもよいですし、砂糖を加えてソースやジャムにするのもおすすめ。料理家の松田美智子さんにいちごのベリーソースのつくり方を教えていただきました。そのまま食べても、加工してもおいしい、春のいちご小粒の完熟いちごは安価で酸味もあり、そのまま食べても、加工してもおいしい。今回はいずれも火を通さず、風味と色を活かしたレシピです。いちごのベリーソース甘酸っぱいいちごのソースは、アイスクリームとの相性ばつぐん。いちごを手でさくことで、粉糖がよくなじみます。材料（つくりやすい分量） ● いちご 300g ● 粉糖大さじ4 ● ...

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ふきのきんぴら｜松田美智子の季節の仕事

料理家の松田美智子さんに、梅の風味のふきのきんぴらのつくり方を教えていただきました。春の山菜「ふき」は、さわやかな香りとほろ苦い風味、シャキシャキした食感が特徴。ふきは調理前の下ごしらえが大切です。アクを抜いて、おいしくいただきましょう。

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