榎本美沙の発酵暮らし

軽やかな発酵おやつ「冷やしておいしい、むっちりバナナケーキ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、むっちりバナナケーキのつくり方を教えていただきました。甘酒とたっぷりのバナナを使ったケーキは、むっちりした食感と濃厚な味わい。冷蔵庫でしっかり冷やしてお楽しみください！

天然生活編集部 @ 天然生活web

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さわやかな発酵おやつ「ヨーグルトレモンケーキ（ウィークエンドシトロン）」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、ヨーグルトレモンケーキ（ウィークエンドシトロン）のつくり方を教えていただきました。レモンたっぷりのケーキはさわやかな味わい。しっとりした生地にシャリシャリ食感のアイシングがよく合います。

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きのこのお醤油スクランブルエッグと長芋スクランブルエッグ｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、しょうゆを使った 2種類のスクランブルエッグのつくり方を教えていただきました。きのこを入れればうま味がたっぷり、長芋を入れればふんわりとろとろに。しょうゆで味付けした和風スクランブルエッグは、パンにもごはんにもよく合います。

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発酵で心地よい朝ごはん「甘酒クロックムッシュ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、甘酒クロックムッシュのつくり方を教えていただきました。甘酒入りの卵液をたっぷり吸わせて焼き上げるパンはリッチな味わい。甘酒のやさしい甘味と、ハムとチーズの塩味がよく合います。

天然生活編集部 @ 天然生活web

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春野菜を楽しむ発酵おかず「春キャベツと鶏むね肉の塩麹オイル蒸し」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、春キャベツと鶏むね肉の塩麹オイル蒸しのつくり方を教えていただきました。鶏むね肉は塩麹でもみこんで15分以上おくと、しっとりやわらかな食感に、まろやかな塩味が春キャベツの甘味を引き立ててくれます。フライパンひとつで手軽につくれて、満足感のあるヘルシーな蒸し料理です。

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春野菜を楽しむ発酵おかず「新玉ねぎのおかか黒酢だれ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、新玉ねぎのおかか黒酢だれのつくり方を教えていただきました。新玉ねぎは電子レンジにかけてとろとろの食感に。新玉ねぎの甘味と黒酢しょうゆの酸味、かつお節のうまみが調和した、くせになる味わいです。

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大根皮ごと1/2本使用！「大根発酵鍋」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、大根発酵鍋のつくり方を教えていただきました。大根がたっぷり入ったお鍋は冬にぴったり。皮もおいしくいただけます。味噌と甘酒のダブル発酵パワーで、体をぽかぽか温めてくれる一品です。

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あたたまる！塩麹あんかけ豆腐｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、塩麹あんかけ豆腐のつくり方を教えていただきました。塩麴で味付けしたあんかけ豆腐は、まろやかな塩味でやさしい味わい。体をぽかぽか温めてくれます。さっとつくれるのに満足感があるので、忙しい時の献立にもおすすめです。

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自家製調味料「甘酒焼肉のたれ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、甘酒焼肉のたれを教えていただきました。焼肉はもちろん、炒めものやグリル野菜など、さまざまな料理によく合う万能だれです。榎本さんおすすめの「玉ねぎ炒め」のレシピもご紹介しています。ぜひおためしください！

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自家製調味料「お砂糖なし、ゆず味噌」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、ゆず味噌のつくり方を教えていただきました。さわやかな香りと甘じょっぱさがクセになる味噌だれは、厚揚げや大根などさまざまな料理によく合います。柚子が出回るこの時季、ぜひつくってみてくださいね！

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発酵おせち「お砂糖なし、甘酒筑前煮」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、甘酒筑前煮のつくり方を教えていただきました。砂糖の代わりに甘酒を使うことで、ほどよくやさしい甘味に仕上がります。次の日も味がしみておいしいので、ぜひたっぷりつくってお楽しみください！

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「発酵つくりおき」の本を出しました！｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんの新刊『榎本美沙の発酵つくりおき』が発売になりました。発酵食品とシンプルな素材で、心も体も軽やかに、野菜もたっぷり食べられるレシピが満載。本記事では、本の中から塩麹白菜ナムルのつくり方をご紹介。塩麹の塩味とうま味が染み込んだ白菜にごま油がよく合います。ぜひおためしください！

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