榎本美沙の発酵暮らし

ひと晩で完成！スープジャーでつくる、おからの「ひと晩発酵みそ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、おからの「ひと晩発酵みそ」のつくり方を教えていただきました。スープジャーに加熱したおからと米麹を入れ、ひと晩発酵させるだけで手軽にみそがつくれます。ぜひお試しください！

天然生活編集部 @ 天然生活web

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新米ごはんのお供に、“野菜を食べるふりかけ”「ごぼうの甘酒ふりかけ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、ごはんお供「ごぼうの甘酒ふりかけ」のつくり方を教えていただきました。シャキシャキしたごぼうの食感と、甘酒としょうゆのやさしい甘辛さでごはんが進みます。ごはんに混ぜておにぎりにするのもおすすめです！

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新米ごはんのお供に「塩麹鮭フレーク」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、ごはんお供「塩麹鮭フレーク」のつくり方を教えていただきました。手づくりの鮭フレークは自分好みの味や食感にできるのがいいところ。塩麹を使えばふっくらとまろやかな塩味に仕上がります。新米がおいしい季節、ごはんにたっぷりかけてお楽しみください！

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秋の“あまいもの”「塩麹ショートブレッド」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「塩麹ショートブレッド」のつくり方を教えていただきました。塩麹のまろやかな塩味が後を引くショートブレッドは、材料を混ぜて焼くだけで手軽につくれます。ぜひお試しください！

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秋の“あまいもの”「お砂糖なし、甘酒りんごジャム」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「お砂糖なし、甘酒りんごジャム」のつくり方を教えていただきました。砂糖の代わりに甘酒を使い、やさしい甘味に仕上げます。リンゴは半分すりおろしてから使うことで時間も短縮。煮る時間も10分以内で、手軽においしいジャムがつくれます。

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秋野菜料理「エリンギのホイル焼き」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「エリンギのホイル焼き」のつくり方を教えていただきました。エリンギは切り口を上にして焼くと、キノコ汁たっぷりのジューシーな食感に。エリンギのうま味とバターのコク、さっぱりとした黒酢しょうゆがよく合います。

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秋野菜料理「れんこん塩麹ペペロンチーノ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「れんこん塩麹ペペロンチーノ」のつくり方を教えていただきました。れんこんは皮ごと使って風味よく。まろやかな風味の塩麹がほっこりしたれんこんとよく合います。フライパンひとつでつくれるので忙しいときにもおすすめです。

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夏野菜を楽しむ「ゴーヤーの梅みそ和え」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「ゴーヤーの梅みそ和え」のつくり方を教えていただきました。ゴーヤーのほどよい苦味と、梅干しの酸味、かつおぶしの旨味が合わさった夏にぴったりな一品です。ゴーヤーはしっかり水気を絞るのがポイント。シャキシャキした食感でおつまみにもぴったりです。

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夏野菜を楽しむ「ズッキーニのみそ肉巻き」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「ズッキーニのみそ肉巻き」のつくり方を教えていただきました。旬のズッキーニを味噌を塗った豚肉で巻いて焼くだけで、ごはんが進む大満足なおかずに！なすやピーマンなどほかの夏野菜でつくるのもおすすめです。

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夏の自家製たれ「夏野菜のごちそうサラダ　ヨーグルト塩麹ドレッシング」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「夏野菜のごちそうサラダヨーグルト塩麹ドレッシング」のつくり方を教えていただきました。サラダはゆで玉子を入れてごちそう感をアップ！さわやかな風味のヨーグルト塩麹ドレッシングは、サラダにかけるほか、グリルチキンなどにもよく合います。

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夏の自家製たれ「トマト塩麹ドレッシング」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「トマト塩麹ドレッシング」のつくり方を教えていただきました。塩麹でトマトの甘味と酸味を引き出したドレッシングはまろやかな味わい。サラダはもちろん焼いたお肉や冷たい麺類にもよく合います。

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初夏のさっぱり黒酢料理「鶏の水餃子ピリ辛黒酢だれ」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、鶏の水餃子ピリ辛黒酢だれのつくり方を教えていただきました。つるんとした水餃子とピリ辛黒酢だれは相性抜群！餃子の皮の両端をくるっと丸めて包むと、たれが絡みやすくなります。ぜひ、ゆでたてを味わってくださいね。

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