京都名物「きずし」を自家製パンにのせて

「きずし」といえば、京都の居酒屋では定番のメニュー。「しめさば」に似ているけれど、酢の漬かり具合はやや強め。「すし」の文字がついているけれど、ごはんはつかずに切り身だけでサーブされるのが一般的です。その「きずし」が、なんと自家製カンパーニュの上に。

「5年ほど前、お酒好きな友人が、冷蔵庫にあったきずしを使ってパッとつくって出してくれたんです。すごいインパクトで驚いたんですが、食べたら『これはいける』と夢中になって」

以来、このオープンサンドは、扉野・鈴木さん夫妻の家では、定番のメニューに。

2日に一度は焼くという鈴木さんお手製のパンを使って独創的な発想の料理をつくることから、友人の間では「DJ味（味覚のDJという意味）」のあだ名がある扉野さんが、サワークリームを合わせたりと、レシピを進化させていったそうです。

きずしのオープンサンド

材料とつくり方（つくりやすい分量）

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＜撮影／竹田俊吾　取材・文／田中のり子＞

右）扉野良人（とびらの・よしひと）
僧侶・文筆家。プライベートプレス「りいぶる・とふん」を主宰。著書に『ボマルツォのどんぐり』（晶文社）
左）鈴木 潤（すずき・じゅん）
子どもの本専門店「メリーゴーランド京都」店長、2児の母。さまざまな媒体で、絵本や子育て本の紹介も。
http://www.mgr-kyoto2007.com

取材・文／田中のり子（たなか・のりこ）
衣食住、暮らしまわりの編集・ライター。編集を担当した本は、ワタナベマキさん著
『旬菜ごよみ365日』（誠文堂新光社）など多数。著書に『暮らしが変わる仕事』（誠文堂新光社）がある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです