（『天然生活』2014年9月号掲載）
30年近く焼きつづけた自家製パンを使って
アメリカで暮らしていた30代のころから焼きはじめたという堀井さんのパンは、バターや卵を入れず、粉、塩、砂糖、ドライイーストのみで焼き上げるシンプルなもの。
毎日でも食べ飽きず、いまも週に2回は焼きつづけているとか。ふだんは小さな丸形に成形することが多いそうですが、時間がないときはまとめて大きなまま焼き、トーストやサンドイッチにして楽しむことも。最近のお気に入りは、油揚げをはさむ、こんな食べ方。
「パリに住む友人から、『油揚げはあえてこげ目をつけないでふっくら焼くと、シャンパンにも合うのよ』と教わって。仕上げに、粉末の粉山椒ではなく、ひきたての山椒を使うのがポイントです」
くるみ入りのパンには、クリーミーでクセが少ないブリーを、ドライフルーツとともに。プチプチした食感が、小気味いいアクセントになっています。
油揚げのサンドイッチ
油揚げはいろいろ試しているけれど、ご主人が近所のマーケットで見つけたものが、いまのところナンバーワンなのだとか
材料とつくり方（1人分）
- 油揚げ1/2枚は中火のグリルで6～7分焼き、食べやすい大きさに切る。
- 玉ねぎ適量は薄切りにして水にさらし、水けをきる。
- 酢と赤味噌を各同量（お好みで、分量を調節してよい）と、砂糖ひとつまみを混ぜ、酢味噌をつくる。
- 自家製田舎パンを1cm厚さに切り、パンの内側にバターをぬる。
- サラダ菜、ルッコラなど葉野菜各適量をのせ、油揚げを重ねた上に、酢味噌適量をぬる。
- 玉ねぎをのせ、山椒をひいて、パンを重ねる。
ドライいちじくとブリーチーズのトースト
材料とつくり方（1人分）
- くるみ入りのパンは1cm厚さに切り、トースターで軽くこげ目がつくまで焼く。
- 片面にバターをぬり、食べやすい大きさに切ったブリーチーズ適量と、縦半分に切ったドライいちじく3個分をのせる。
クセの少ない白かびタイプのブリーチーズ＆上質なバターで
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＜撮影／馬場わかな 取材・文／田中のり子＞
堀井和子（ほりい・かずこ）
暮らしのなかのおいしいもの、美しいものを伝える書籍が人気。近年は「1丁目ほりい事務所」を設立し、企画展を中心にさまざまなものづくりを発表している。著書に『早起きのブレックファースト』『アァルトの椅子と小さな家』（ともに河出文庫）、『北東北のシンプルをあつめにいく』（講談社＋α文庫）など多数。
取材・文／田中のり子（たなか・のりこ）
衣食住、暮らしまわりの編集・ライター。編集を担当した本は、ワタナベマキさん著
『旬菜ごよみ365日』（誠文堂新光社）など多数。著書に『暮らしが変わる仕事』（誠文堂新光社）がある。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
