• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、いまの季節にぴったりの「さば」を取り上げた記事を紹介します。今回は、「さばの竜田揚げ カレー風味」です。
    (『天然生活』2014年12月号掲載)

    近頃は、家庭で魚をおろす方が少なくなったそうですが、魚料理好きの私としては、なんだか少し、さびしい気がします。「おろすのは難しいのでは?」と感じている方、ご安心ください。この連載を通しておろし方を覚えれば、けっして難しくはありませんよ。

    長谷川弓子

    さば 旬 9〜12月

    画像: さば 旬 9〜12月

    秋も深まり、魚売り場で、丸々と太り、脂ののったさばが並びはじめました。「いまが一番おいしいよ」とささやいているように思えるほどです。

    夏場に脂がのっておいしいのは「ごまさば」ですが、これからの時季におすすめしたいのは、やっぱり「真さば」。新米とも、相性はばっちりです。

    さばの竜田揚げ カレー風味

    酒のつまみにもおすすめの一品。カレー風味で子どもも食べやすい味です。

    画像1: さばの竜田揚げ カレー風味

    今回の竜田揚げは、カレー風味。しょうがじょうゆに漬けるのもおいしいですが、たまには趣向を変えてみるのはいかがでしょうか? 下味は長時間漬けすぎると辛くなりますので、お気をつけください。

    材料(2人分)

    • さば(三枚おろしにしたもの) 半身1枚
    • A
      • しょうゆ 大さじ2
      • にんにく(すりおろし) 1片分
      • カレー粉 小さじ1
    • 片栗粉 大さじ2~3
    • ライム(またはレモン) 1/4個
    • 揚げ油 適量

    つくり方

    1. さばは腹骨をそぎ取り、小骨を骨抜きで抜いて、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
    2. ボウルにAを合わせ、1のさばを加えて5分ほど下味をつける。
    3. さばに片栗粉をまぶし、180℃の油で色よく揚げる。
    4. 器に盛り、くし形切りにしたライムを添える。
    画像: 包丁をねかせて、腹骨をきれいにすき取る。端は刃を立てて落とす

    包丁をねかせて、腹骨をきれいにすき取る。端は刃を立てて落とす

    画像: 中骨は、骨抜きで、骨の方向に沿って斜め上方向に抜いていく

    中骨は、骨抜きで、骨の方向に沿って斜め上方向に抜いていく

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    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像2: さばの竜田揚げ カレー風味

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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