『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、いまの季節にぴったりの「さば」を取り上げた記事を紹介します。今回は、「さばの竜田揚げ カレー風味」です。
（『天然生活』2014年12月号掲載）
（『天然生活』2014年12月号掲載）
近頃は、家庭で魚をおろす方が少なくなったそうですが、魚料理好きの私としては、なんだか少し、さびしい気がします。「おろすのは難しいのでは？」と感じている方、ご安心ください。この連載を通しておろし方を覚えれば、けっして難しくはありませんよ。
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長谷川弓子
さば 旬 9〜12月
秋も深まり、魚売り場で、丸々と太り、脂ののったさばが並びはじめました。「いまが一番おいしいよ」とささやいているように思えるほどです。
夏場に脂がのっておいしいのは「ごまさば」ですが、これからの時季におすすめしたいのは、やっぱり「真さば」。新米とも、相性はばっちりです。
さばの竜田揚げ カレー風味
酒のつまみにもおすすめの一品。カレー風味で子どもも食べやすい味です。
今回の竜田揚げは、カレー風味。しょうがじょうゆに漬けるのもおいしいですが、たまには趣向を変えてみるのはいかがでしょうか？ 下味は長時間漬けすぎると辛くなりますので、お気をつけください。
材料（2人分）
- さば（三枚おろしにしたもの） 半身1枚
- A
- しょうゆ 大さじ2
- にんにく（すりおろし） 1片分
- カレー粉 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2～3
- ライム（またはレモン） 1/4個
- 揚げ油 適量
つくり方
- さばは腹骨をそぎ取り、小骨を骨抜きで抜いて、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
- ボウルにAを合わせ、1のさばを加えて5分ほど下味をつける。
- さばに片栗粉をまぶし、180℃の油で色よく揚げる。
- 器に盛り、くし形切りにしたライムを添える。
包丁をねかせて、腹骨をきれいにすき取る。端は刃を立てて落とす
中骨は、骨抜きで、骨の方向に沿って斜め上方向に抜いていく
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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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