「趣味は、暮らし」と笑う、料理家・横山タカ子さん。日々、保存食をつくり、運針をし、庭の手入れをする、四季とともにある日常を、自分流に、自由に楽しんでいます。それは、遊び心に溢れ、同時にとても美しい。そんな信州の季節に寄り添った、横山さんの四季の暮らしを、ご一緒に、ぜひお楽しみください。今回は、旬の果実と本格焼酎で果実酒をつくります。
(横山タカ子・著『信州四季暮し』より)
![画像: 美しい果実酒はまとめて並べておき、眺めて愉しんでいます](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2019/10/31/465a1664136e3a00ecb7d00954fd2f30f0fe43c8.jpg)
美しい果実酒はまとめて並べておき、眺めて愉しんでいます
果実は、採れたての生食が一番おいしい食べ方であるのは当然なのですが、それでも余った果実は、35度の焼酎に漬けています。焼酎は漬物用ではなく、本格焼酎と決めていて、無糖で作ります。
使うのは、我が家で実った木通(あけび)、郁子(むべ)、ポーポー、桑の実など。長野産りんごに花梨(かりん)もとても香り高く、おいしい仕上がりです。
特にお気に入りは、くるみです。よく洗ったら、鬼殻ごとフライパンで焼き色をつけ、半分に割って焼酎を注ぎます。醸すほどに、オーク材の樽風味をもたらし、“マッサン”のウィスキーにも負けないと、勝手に感心しています。中身はほじりながら、おつまみにどうぞ。
木通は皮がとても苦いもので、なかなか食べにくいのですが、焼酎に漬けると、すっかり苦味は消え、甘味の強いリキュールに変身です。カルバドスアップルはとても高価ですが、手製のカルバドスアップルもなかなかです。
並んだ果実酒を前に、「今夜のナイトキャップはどれに」とグラスと匙を持って眺めます。ほんの20mlほどの琥珀色の液体は、コーヒーについで、もう一度自分と対話するための、一日を締める薬といったところでしょうか。
![画像1: 果実酒の愉しみ|横山タカ子 信州四季暮らし](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2019/10/31/30e8cd11ac9160bb9848b1d3c5e1e1a1652d8155.jpg)
![画像2: 果実酒の愉しみ|横山タカ子 信州四季暮らし](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2019/10/31/6a07dffe06ab7773d3be493540d4850a7533f545.jpg)
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ブルーベリーのリキュール
![画像: ブルーベリーのリキュール](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2019/10/31/545d90c08d89f436af8ba89cd5223aa5bcdb86ee.jpg)
材料
- ブルーベリー 適量
- 焼酎(アルコール35度) 適量
作り方
- ブルーベリーを保存瓶の八分目まで入れる。
- 焼酎を瓶の口まで注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
花梨のリキュール
![画像: 花梨のリキュール](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2019/10/31/9b53f65f66bc313101af3064774144a54a123713.jpg)
材料(作りやすい分量)
- 花梨 1.5kg
- 焼酎(アルコール35度) 1.8リットル
作り方
1. 花梨は表面のうぶ毛をていねいに取り、四つ割りにする。
2. 保存瓶に入れ、焼酎を注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
りんごのリキュール
![画像: りんごのリキュール](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2019/10/31/ee864fffb14e9651caa5e61bda068a0e32b2c1b1.jpg)
材料(作りやすい分量)
- 姫りんご(またはりんご) 600g
- 焼酎(アルコール35度) 1リットル
作り方
- りんごに切り込みを1本入れる。
- 保存瓶に入れ、焼酎を注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
くるみのリキュール
![画像: くるみのリキュール](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2019/10/31/32139748a4aaa89a90fd57484d2676b77c5220ae.jpg)
材料(作りやすい分量)
- くるみ(殻付き) 300g
- 焼酎(アルコール35度) 400ml
作り方
- くるみは殻付きのまま洗い、水けをふき取る。
- 1をフライパンでから炒りする。こげ目がつくまで炒るうちに、口が開く。新聞紙の上にあけ、かなづちで半分に割る。
- 保存瓶に2を入れ、焼酎を注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
<撮影/本間 寛>
横山タカ子(よこやま・たかこ)
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。