「趣味は、暮らし」と笑う、料理家・横山タカ子さん。日々、保存食をつくり、運針をし、庭の手入れをする、四季とともにある日常を、自分流に、自由に楽しんでいます。それは、遊び心に溢れ、同時にとても美しい。そんな信州の季節に寄り添った、横山さんの四季の暮らしを、ご一緒に、ぜひお楽しみください。今回は、旬の果実と本格焼酎で果実酒をつくります。
（横山タカ子・著『信州四季暮し』より）
美しい果実酒はまとめて並べておき、眺めて愉しんでいます
果実は、採れたての生食が一番おいしい食べ方であるのは当然なのですが、それでも余った果実は、35度の焼酎に漬けています。焼酎は漬物用ではなく、本格焼酎と決めていて、無糖で作ります。
使うのは、我が家で実った木通（あけび）、郁子（むべ）、ポーポー、桑の実など。長野産りんごに花梨（かりん）もとても香り高く、おいしい仕上がりです。
特にお気に入りは、くるみです。よく洗ったら、鬼殻ごとフライパンで焼き色をつけ、半分に割って焼酎を注ぎます。醸すほどに、オーク材の樽風味をもたらし、“マッサン”のウィスキーにも負けないと、勝手に感心しています。中身はほじりながら、おつまみにどうぞ。
木通は皮がとても苦いもので、なかなか食べにくいのですが、焼酎に漬けると、すっかり苦味は消え、甘味の強いリキュールに変身です。カルバドスアップルはとても高価ですが、手製のカルバドスアップルもなかなかです。
並んだ果実酒を前に、「今夜のナイトキャップはどれに」とグラスと匙を持って眺めます。ほんの20mlほどの琥珀色の液体は、コーヒーについで、もう一度自分と対話するための、一日を締める薬といったところでしょうか。
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ブルーベリーのリキュール
材料
- ブルーベリー 適量
- 焼酎（アルコール35度） 適量
作り方
- ブルーベリーを保存瓶の八分目まで入れる。
- 焼酎を瓶の口まで注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
花梨のリキュール
材料（作りやすい分量）
- 花梨 1.5kg
- 焼酎（アルコール35度） 1.8リットル
作り方
1. 花梨は表面のうぶ毛をていねいに取り、四つ割りにする。
2. 保存瓶に入れ、焼酎を注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
りんごのリキュール
材料（作りやすい分量）
- 姫りんご（またはりんご） 600g
- 焼酎（アルコール35度） 1リットル
作り方
- りんごに切り込みを1本入れる。
- 保存瓶に入れ、焼酎を注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
くるみのリキュール
材料（作りやすい分量）
- くるみ（殻付き） 300g
- 焼酎（アルコール35度） 400ml
作り方
- くるみは殻付きのまま洗い、水けをふき取る。
- 1をフライパンでから炒りする。こげ目がつくまで炒るうちに、口が開く。新聞紙の上にあけ、かなづちで半分に割る。
- 保存瓶に2を入れ、焼酎を注ぐ。冷暗所で最低3カ月漬ける。
＜撮影／本間 寛＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。
