ぶり　旬 12～3月

わかし→いなだ→わらさ→ぶり、と成長によって呼び名が変わる「出世魚」の代表格。

ぶりを自宅でさばくのはなかなか大変ですので、刺し身用のさく、切り身、あら、とすでに処理されたものを買ってきて、調理をしてみましょう。

照り焼きは、からませる甘辛だれにほんの少し梅肉を入れてみてください。さっぱりとした味を楽しむことができます。

年末年始にはぜひ、縁起のよいぶりを使ったお料理をつくって、よいお年をお迎えください。

ぶりの照り焼き

ほんの少し入れた梅肉が、隠し味になっています。さっぱりとした甘さの、照り焼きになります。

材料（2人分）

つくり方

１　ぶりの切り身をバットなどに入れ、しょうゆ大さじ1と1/2（分量外）をかけ、5分ほどおく。

２　小鍋に A の梅肉以外の調味料を入れ、三温糖が溶けるまで火にかける。冷めたら梅肉を加えて混ぜる。

３　フライパンに少量の油をひき、温めてから１のぶりを入れ、両面を焼いていく。

４　３の余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、２のたれを加え、照りよくからめる。

５　あれば器に赤かぶの甘酢漬けをのせ、その上に照り焼きを盛り、大根おろしにしょうゆをかけて添える。

＊赤かぶの甘酢漬けのつくり方

１　赤かぶ1/2個は洗い、2mm厚の半月切りにして塩少々をふる
２　水けが出たら軽く洗い、甘酢（酢50ml、砂糖大さじ2、塩少々を火にかけて、冷ましたもの）に漬ける

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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子　撮影／川村 隆＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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