昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。 今回は、寒い時季においしくなる大根を使った「大根のゆず漬け」を、ステンシル作家で料理研究家のホークスみよしさんに教わります。
『家仕事ごよみ』より
『家仕事ごよみ』より
大根のゆず漬け 十一月から三月
寒い時季においしくなる大根は、いろいろな漬物にして楽しみたいものです。なかでも、風味豊かなゆずとの組み合わせは、さっぱりさわやかで、だれからも好まれる味わいです。
「私の大根のゆず漬けのレシピは、ゆずをたっぷり使い、そして昆布の風味を加えてつくります。使う大根は、少し風干しにしたほうが、水分が抜けておいしくできると思います。この漬物の魅力は、ゆずのさわやかな風味と、カリカリ、シャキシャキという歯触り。早めに食べたほうがおいしい漬物です」（ホークスみよしさん）
用意するもの（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 1本 |
| ● 塩 | 大根の重量の4％ |
| ● 昆布 | 10cm角2枚 |
| ● ゆず | 1個 |
つくり方
１ 大根は長さを半分に切り、皮をむき、縦に3～4等分に切る。ざるにのせ、屋内で風干しする。昆布は3～4cm幅に切り、ゆずは、くし形に切る。
２ １の大根に塩を手で満遍なくすり込む。昆布をはさんでガラス瓶やホウロウの容器に入れ、ゆずをところどころに差し込む。小皿2～3枚を重ねて重しにし、水けが出るまで室内に置く。
３ 水けが出たらすぐに食べられる。食べやすい大きさに切り、ゆずの皮をそいできざみ、添えて食べてもよい。冷蔵庫に入れて保存し、7～10日で食べきる。
＜文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／赤井稚佳＞
ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。
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