レモンジャム　一月から三月

レモンはビタミンC豊富な果物の代表格。寒い冬に摂取したい食材です。ちょうど、残留農薬や防カビ剤などの心配が少ない国産レモンの旬に当たり、ジャムづくりに適した季節です。

「レモン果汁の酸味と皮のさわやかさがおいしいジャムができます。マーマレードのように、皮の苦味を取る作業をしなくてもよいので、気軽にチャレンジしてみて」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　レモンはよく洗い、1mm幅の輪切りにする。途中、出てきた種は除く。

２　ホウロウまたはステンレスの鍋に１を入れ、ひたひたの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、1分ほど煮て、ざるにあげる。

３　２のレモンをさっと洗って鍋に戻し、2カップの水（分量外）を入れ、弱火で20分、煮る。砂糖を半量ずつ入れ、その都度、木べらでよく混ぜる。

４　15分、煮たらでき上がり。約15分、煮沸消毒した保存瓶に注ぎ、すぐにふたをして保存する。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。