ゆずのはちみつ漬け　十二月から三月

　ゆずは香りのよさが魅力ですが、実は栄養面でも優秀です。皮のビタミンＣはレモンの2倍もあり、さらに果肉（果汁）にはクエン酸がみかんの3倍、含まれ、リンゴ酸、ビタミンＣ、ペクチンも豊富なのです。そんなゆずを丸ごとおいしくとる一番、手っ取り早い方法は、ゆずのはちみつ漬けです。

「そのまま食べてもおいしいですが、お湯を注げば、ビタミンたっぷりのホットドリンクがすぐできます。漬物をつくる際に加えれば、香りがよくなって食欲をそそります。ジャム代わりにトーストにのせて食べたりするのもおいしいですよ」（石原洋子さん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　ゆずはよく洗い、横半分に切ってから、種と芯の部分を取り除き、薄切りにする。

２　消毒した瓶にのゆずを入れ、はちみつを注ぎ、ふたをして冷蔵庫で保存する。漬けた翌日から食べられる。1年くらい保存が利く。

３　はちみつ漬け大さじ1に熱湯を注いで、香り豊かなホットドリンクとして楽しんで。ビタミンCなどの栄養がたっぷり。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

石原洋子（いしはら・ようこ）
料理研究家。東京生まれ。30年以上にわたり料理教室も主宰。本物の味、料理の楽しさを次世代に伝えようと、雑誌、テレビなどで活躍している。著書に『食べたい分だけちょこっと漬け物』（家の光協会）などがある。