場所別に見直したい、整理ポイント　野菜室

温度と湿度のバランスがよい野菜室には、米やワインも

野菜室には、米や小麦粉、ワインなど、野菜以外のものも入れている平岡さん。

「野菜室の温度は、5～7℃が一般的。野菜が乾燥しないように温度や湿度が設定されていて、それは、お米や粉類にとっても、快適な環境なのです。さらに、ワインセラーの環境にも近いので、ワインの一時保管にも向いています」

また、野菜＝すべて野菜室、ということではなく、根菜類は通気性のよい涼しい場所で常温保存。

「野菜ごとの特徴を考えて、保存場所や保存方法を工夫しています。また、週に一度は野菜室を点検し、常に新鮮な状態で野菜を食べるように心がけています」

１　高さのない上段には米や粉ものを薄く収納

米や小麦粉などの粉もの、麦などの雑穀類は、野菜室保存が最適。虫やカビを予防でき、おいしい状態をキープできる。密閉袋に入れて薄く広げて、上段のトレイへ

２　ボックスを活用してスペースを仕切る

形や大きさに差がある野菜は、ボックスを活用して、わかりやすく分類を。ただし、収納グッズを使いすぎるとスペースが限定されて使いにくくなるので、数を絞って

３　使いかけの野菜は目につきやすい場所に

見落としがちな使いかけ野菜は、目立つ場所に。ボックスには、物を詰め込みすぎないようにし、底にしょうがやにんにくの欠片などが埋もれていないか、ときどき確認

４　にんじんやきゅうりなど野菜は立てて収納

野菜は、育った環境＝畑と同じ状態で保存すると、より鮮度を保てる。そのため、ボックスを利用し、立てて保存。大根などの大きな野菜はカットし、寝かせてもいい

５　掃除のことを考えて新聞紙を底に敷く

野菜室は、野菜くずや野菜に付いた泥で汚れがち。底に新聞紙を敷いておけば、掃除の際に楽に交換できて便利。新聞紙は、乾燥防止用として野菜を巻くのにも大活躍

乾燥と酸化を防ぐひと手間で、野菜や米類が長持ち

小麦粉

パッケージごとにチャック付き密閉袋に入れたら、空気を抜いて保存。酸化や虫の侵入を防ぎ、鮮度を保てる

米

3人家族の平岡家では、鮮度が命の米を2㎏袋でこまめに買い、野菜室へ。赤とうがらしを入れたお茶パックも入れ、防虫対策

小松菜

乾燥を防ぐため、冷水につけてから新聞紙に包む。底を折り上げて包めば泥や水分がこぼれず、庫内が汚れる心配もなし

切った野菜

面倒でも、そのつど、ラップフィルムで包み、空気が入らないようにして野菜室へ。このひと手間でおいしさをキープ

かぶ

まず、購入後は、葉と実を別々にカット。そのままにしておくと葉に水分や栄養を持っていかれ、実がしなっとなりやすくなる

ハーブ

濡れたキッチンペーパーで茎を包み、ふた付きの容器に入れて、立てて保存。ペーパーをときどき替えると2週間くらい持つ

あると便利な整理アイテム

A　新聞紙
庫内に敷いて、泥や野菜くずを受けたり、野菜を包んで乾燥を防いだり。気軽に交換できるから便利

B　チャック付き密閉袋
密閉できて、スリムに収納できる自由自在な整理アイテム。何度か使って消耗してきたら新品に交換

C　透明なボックス
透明なボックスは、中が見えて便利。小分けのチーズなど、バラバラになりやすいものをまとめて

D　ガラス瓶
ひと手間かけた食材の保存に大活躍の透明ガラス瓶。ガラス製なら煮沸消毒ができるので衛生的

E　ホウロウ容器
容器ごと火にかけられて便利。外側に油性マジックで料理名を書いても中性洗剤で簡単に消せる

F　密閉容器
冷凍も電子レンジもOKで、収納時にはスタッキングもできる守備範囲の広さがうれしい

＜撮影／有賀 傑　取材・文／宇野津暢子＞

平岡淳子（ひらおか・じゅんこ）
フードコーディネーター。「平岡淳子 毎日のおかず教室」主宰。雑誌や書籍でのレシピ提案のほか、お米マイスター、野菜ソムリエとしても活躍。近著は『冷蔵庫整理のルール＆レシピ』（ナツメ社）。夫と4歳の長女との3人暮らし。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです