味噌漬け（ごぼう、かぼちゃ、にんじんなど）　通年

せっかく、自家製のおいしいお味噌をつくるのであれば、それを使った味噌漬けにもチャレンジしたいものです。

味噌漬けは、野菜に味噌の風味が移るのが美味です。味噌そのものもうま味がたっぷりですが、境野米子さんが教えてくれた味噌床は、さらにごまの風味をプラスしています。

「まるで、ごまあえの衣のような味噌床です。通常の味噌漬けより塩分控えめなので、味噌ごといただけます。やわらかい食感が好きな人は、野菜をさっとゆでてから漬けてもOKです。また、きゅうりやなす、大根など、水分の多い野菜は、いったん下漬けをしてから漬けるとおいしくできます。味噌床は、4～5回で使いきるとよいでしょう」（境野米子さん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　味噌、砂糖、白すりごまを混ぜ合わせて味噌床をつくり、ホウロウの容器に入れる。

２　ごぼう、かぼちゃ、にんじんなどは食べやすい大きさに切り、味噌床に漬け込む。生のままでもよいが、さっとゆでて水けをきって漬け込むと、やわらかい食感に。

３　一日、漬ければ食べられるが、味がよくしみ込んだものを食べたいときは、4〜5日おく。味噌が付いたまま皿に盛り、味噌と一緒に食べる。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

境野米子（さかいの・こめこ）
生活評論家、薬剤師。東京都立衛生研究所で食品添加物や残留農薬などについて研究。現在は福島県の山里で昔ながらの食を取り入れた生活を送る。近著に『子どもを放射能から守るレシピ77』（コモンズ）などがある。