苦味が旨味　　松田美智子

ふき味噌を使って　豚肉のふき味噌グリル

豚のうま味の甘味と、ふき味噌のほろ苦味が、実によく合います。ふき味噌をたっぷりぬって焼くことで、豚肉がやわらかくなる利点も。

材料（2人分）

つくり方

１　豚肉は焼き縮まないよう、脂肪と筋の部分に数カ所、切り込みを入れる。Aを合わせた中に15分漬けて下味をつける。

２　れんこんは皮をむいて薄い乱切りにし、水にさらす。ふき味噌にオリーブオイルを加え混ぜる。

３　１の豚肉の汁けをぬぐい、十分に熱した魚焼きグリルで5分焼き、上に２のふき味噌をぬり、さらに5分焼き、火を止める。庫内にそのまま2～3分置き、余熱で肉汁をまわす。

４　れんこんはキッチンペーパーなどで水けを押さえ、さっと素揚げする。

５　器に切り分けた豚肉を盛り、れんこんの素揚げを添える。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

松田美智子の季節の仕事 の記事一覧

tennenseikatsu.jp

＜料理／松田美智子　撮影／川村 隆　取材・文／小松宏子＞

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった四季の保存食づくりをベースに、現代の生活でも無理なくできる、季節の食の楽しみを提案。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

※　※　※

天然生活の本
『季節の仕事』（松田美智子・著）

amazon.co.jp

A5判
定価：本体 1,400円+税
ISBN978-4-594-08481-3