たけのこの辛子漬け　三月から七月

境野米子さんが教えてくれた辛子漬けは、たけのこをはじめ、食べ方がよくわからないという山菜におすすめの保存法。

「麴の状態で漬けるよりも、甘酒にして漬けると早く漬かります。甘酒に辛子などを加えると、麴の自然な甘味と和辛子が絶妙なおいしさになるんです。ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです」（境野米子さん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　甘酒をつくる。ごはんと熱湯1/3カップ（分量外）、ほぐした米麴をよく混ぜる。ぬれぶきんをかけ、炊飯ジャーまたは炊飯器のふたを開けたまま保温モードにし、7〜8時間おく。

２　たけのこは皮をはいで鍋に入る大きさに切り、ひとにぎりの米ぬか（分量外）または米のとぎ汁を入れた水で約50分ゆでる。水で洗ってぬかを取り、ボウルに入れ、ひとにぎりの塩をまぶし、1時間ほど漬ける。

３　甘酒と和辛子をよくかき混ぜ、ほかの調味料を加え、密閉容器に入れる。塩を軽く払ったたけのこを漬ける。2〜3日したら食べられる。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

境野米子（さかいの・こめこ）
生活評論家、薬剤師。東京都立衛生研究所で食品添加物や残留農薬などについて研究。現在は福島県の山里で昔ながらの食を取り入れた生活を送る。近著に『子どもを放射能から守るレシピ77』（コモンズ）などがある。