『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から「まぐろ」を使った料理を紹介します。今回は、しょうがとせりの香りを効かせた「ねぎま汁」をつくります。
（『天然生活』2015年6月号掲載）
（『天然生活』2015年6月号掲載）
まぐろ 旬 3～6月
ものの本では、春から初夏にかけてが旬というまぐろ。でも、家庭では一年を通じていただくことの多い魚として、とても人気がありますね。
「季節の魚料理」では、まぐろの赤身を使い、刺し身用のさくを、生ではなくて、ひと手間加えて料理をしてみました。
今回は、ねぎとまぐろが入った、ねぎま汁。仕上げに加えるたっぷりのしょうがのしぼり汁がアクセントです。せりの香りもまた、食欲を誘います。
ねぎま汁
簡単につくれて、ほっとする味わいの料理。火をとおしすぎるとまぐろがかたくなるので、ご注意を。
材料（2人分）
| ● まぐろ（刺し身用） | 150g |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
| ● せり | 2～3本 |
| ● だし | 450ml |
| ● しょうがのしぼり汁 | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
つくり方
１ まぐろは2～3cm角に切り、塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでて霜降りにする。※こうすることで臭みが消える。
２ 長ねぎは3cm長さの筒切りにする。せりは4cm長さに切る。
３ 鍋にだしを張り、沸いたらAの調味料を加えて味をととのえ、まぐろと長ねぎを入れ、火のとおったところでしょうがのしぼり汁を入れる。器に盛り、せりをのせる。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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