お弁当のごぼうのきんぴら

「ごぼうのきんぴら」の基本レシピ

お弁当のおかずとしては珍しく、きんぴらはかなり太めに。大きく切ると食べごたえがあるから、満足感があるのです。

材料（つくりやすい分量）

ひと工夫
ごぼうのきんぴらには、粉山椒、赤とうがらし、カレー粉などを加えても。日にちがたったら、混ぜごはんやチャーハンに使うのもおすすめ。

つくり方

１　ごぼうは縦半分に切り、7mm幅の斜め切りにして水にさっとさらす。ざるにあげて、よく水けをきる。

２　鍋を中火にかけ、菜種油をひき、ごぼうを炒める。全体に油がまわったら、砂糖、塩、しょうゆを加え、水分をとばすように炒める。

＊保存期間は3～4日。きんぴらは、にんじん、れんこんでもおいしくつくれる。

アレンジ①
「ごぼうのきんぴら」のバルサミコ、ベーコン炒め

ベーコンのうま味ある脂をまとわせて、バルサミコ酢の風味を足せば、洋風に。

材料とつくり方（2人分）

フライパンに1cm幅に切ったベーコン1～2枚を入れて中火にかけ、脂が出てきて焼き目がついてきたら、ごぼうのきんぴら50g、バルサミコ酢小さじ1強を加え、よく炒める。

アレンジ②
「ごぼうのきんぴら」のじゃこ炒め

何に足してもおいしいじゃこは、もちろん、きんぴらとも相性◎。

材料とつくり方（2人分）

フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、ごぼうのきんぴら50gとちりめんじゃこ大さじ1強を炒め合わせる。

アレンジ③
「ごぼうのきんぴら」の梅干しあえ

フライパンも使わずに、ボウルであえるだけ。ごま油で、梅干しの酸味がマイルドに。

材料とつくり方（2人分）

ボウルにごぼうのきんぴら50gと種を取り除いてたたいた梅干し1/2個を入れて混ぜ合わせ、仕上げにごま油少々を加え、さっと混ぜる。

アレンジ④
「ごぼうのきんぴら」のフライ

ほっくり揚がったごぼうは、新鮮なおいしさ。太めのきんぴらだからこその、アレンジです。

材料とつくり方（2人分）

１　ボウルに薄力粉大さじ1と水大さじ1/2を入れて混ぜ、ごぼうのきんぴら6枚を入れて衣をつける。

２　パン粉大さじ2をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。

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紹介していただいたのは、そのほとんどが、瀬戸口さんの食卓に、日々、並んでいるおかず。少し違うのは、いつもより水分を意識して取り除くこと、切り方を小さめにしていること。さらに、アレンジおかずに関しては、ほんの少しだけ味つけを濃いめにしていることくらいです。

「基本のレシピに関しては、そのままでもおいしく食べられる、ぎりぎりの味つけにしています。時間のないときは、アレンジどころではないこともありますものね」

ほぼ完成させておいたおかずは、ただ混ぜるだけ、炒め合わせるだけで、味わいがさまざまに変化します。時間の余裕に合わせて、火を入れるか、ボウルひとつで合わせるだけにするかを決められるのが、ありがたいところ。また、洋風でも和風でもないニュートラルな状態にしておけば、他のおかずとの兼ね合いをみて、その場でバランスをとることができるのも実に便利なのです。

「たとえば、ごま油をオリーブオイルに替えるだけで、ぐっと洋風になりますし、しょうゆをナンプラーにすれば、一気にエスニック風です。チーズや高菜、梅干しに、ゆずこしょうなどの風味があるものは、少し加えるだけで味に深みが出ますから、簡単にバリエーションがつけられますよ」

＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり　撮影／福尾美雪　取材・文／福山雅美　文字／みつ＞

瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
野菜本来の味わいを生かした、シンプルでありながら個性あふれるレシピで人気を集める。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです