• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、、初夏の初がつおの季節にあわせて「かつお」を使った料理を紹介します。今回は、刺身用のさくでつくった即席のなまり節を使い、「蒸しがつおとキャベツのサワーソースがけ」をつくります。
    (『天然生活』2015年7月号掲載)

    かつお 旬 5~7月

    画像: かつお 旬 5~7月

    初夏の初がつおと秋の戻りがつお。かつおは、それぞれの季節にまた違った魅力のある食材ですが、夏のはじめの時季に獲れる初がつおは、さっぱりとしてさわやかな味わいに特徴があります。

    今回は、刺し身用のさくを使い、蒸してサラダ風に料理をしてみました。

    もし刺し身が食べきれなくて残ったときには、蒸して即席の「なまり節」にするのはいかがでしょうか?

    薄く切ってキャベツや酸味のある果実とともに、さっぱりとしたソースをかけて食べれば、また違ったかつおのおいしさにお気づきいただけます。

    「蒸しがつおとキャベツのサワーソースがけ」のつくり方

    生とは違った食感や味わいを楽しめる蒸しがつお。ヨーグルトベースのソースとも、とてもよく合います。

    画像: 「蒸しがつおとキャベツのサワーソースがけ」のつくり方

    材料(2人分)

    ● かつお(刺し身用)100g
    ● キャベツ150g
    ● いちご1~2個
    ● ブラックオリーブ(種なし)2個
    ● A
    ・ヨーグルト(無糖)大さじ4
    ・白味噌小さじ2
    ・マヨネーズ小さじ2
    ・レモン汁小さじ1
    ・塩少々
    ・オリーブオイル小さじ1/2
    ● 粗びき黒こしょう少々

    つくり方

     かつおは塩少々(分量外)を全体にふり、10~15分おいたあと、耐熱皿にのせ、ふきんをかけて蒸気の上がった蒸し器で20分ほど蒸す。蒸し上がる2~3分前に、キャベツも入れて一緒に蒸し、蒸し上がったら、それぞれ冷ます。

     ボウルで、を上から順に混ぜ合わせていく。

     キャベツはひと口大に切り、水けを軽くしぼる。いちごはへたを取り、6~8等分に切る。ブラックオリーブは輪切りにする。ボウルに移し、オリーブオイル少々(分量外)をかけて全体に混ぜる。

     のかつおを薄く切り、大きければ手で半分にし、と合わせる。器に盛り、をかけ、粗びき黒こしょうをふる。



    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像: つくり方

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    ※ ※ ※

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)
    天然生活の本
    『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    A5判
    定価:本体 1,700円+税
    ISBN978-4-594-08464-6

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