（『天然生活』2015年7月号掲載）
かつお 旬 5～7月
初夏の初がつおと秋の戻りがつお。かつおは、それぞれの季節にまた違った魅力のある食材ですが、夏のはじめの時季に獲れる初がつおは、さっぱりとしてさわやかな味わいに特徴があります。
今回は、刺し身用のさくを使い、全体に焼き目を入れてたたきにしてみました。たたきは、かつおの皮をじか火でしっかりと焼くのがポイント。
少し厚めに切ってお皿に並べ、大根おろし（みぞれ）、薬味をのせ、油でカリカリに炒めたにんにくと一緒に、たれをかけてお召し上がりください。
「かつおのみぞれたたき」カリカリにんにくのせのつくり方
表面を香ばしく焼いたたたきは、大根おろしでさっぱりと。カリカリにんにくが食欲をそそります。
材料（2人分）
| ● かつお（刺し身用・皮つき） | 200g |
| ● 大根 | 100g |
| ● しそ | 4～5枚 |
| ● みょうが | 1個 |
| ● 万能ねぎ | 2～3本 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● Ａ | |
| ・酒 | 25ml |
| ・酢 | 25ml |
| ・きび砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・削り節（かつお） | 2つまみ（2g） |
| ● 太白ごま油 | 大さじ1 |
| ● 好みでレモン | 1/4個 |
つくり方
１ 小鍋にＡの酒を入れ、一度、沸かして残りのＡを加え、1分ほど火にかけてから、ざるでこす。
２ 大根は皮をむいてすりおろし、ふきんやキッチンペーパーに包んで軽く水けをしぼる。しそはせん切りにして、ふきんやキッチンペーパーに包んで流水の下でもみ洗いし、水けをしぼる。みょうがは縦半分に切ってからせん切りにし、水に軽くさらす。万能ねぎは小口切りにする。にんにくは皮をむいて薄切りにし、油でカリカリになるまで炒めて取り出す。残った油は１に加えて混ぜる。
３ かつおは皮目を下にしてまな板の上に置き、3本の金串を打つ。強火のじか火で皮目から焼いていく。返して、身側も、うっすらと白くなる程度に焼く。
皮のほうからじか火でしっかりと焼く。身は軽くあぶる程度で
４ ３を氷水にとって冷やし、金串を回しながら抜き、かつおの水けをふいて8mm厚さに切る。
５ 皿に４を盛り、上から少量の塩（分量外）を薄くふったあと、２の大根や薬味をのせて、１をかける。好みでレモンをしぼる。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
※ ※ ※
