ルバーブジャム　五月から十月上旬

ルバーブは外見はふきに似た野菜で、りんごのような酸味が特徴。日本ではなかなか手に入りませんが、イギリスではジャムの定番なのだとか。

「イギリス人の好物はルバーブ＆カスタードと冗談に使われるくらい、一年中、食べています（笑）。私も好きで、手に入るとジャムにしています。ザクザク切って煮るだけで、つくるのも簡単。酸味が強めで、クセになりますよ」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　ルバーブは洗って汚れた部分を除き、皮付きのまま3cm長さに切る。

２　水80ml（分量外）とともに鍋に入れ、中火にかける。

３　あくを取り、ルバーブがやわらかくなるまで15～20分、煮る。火を弱めて砂糖を加え、木べらで混ぜながらさらに約10分、煮て、強火で煮立ててとろりとしたら火を止める。

４　約15分、煮沸消毒した保存瓶に注ぎ、すぐにふたをして保存する。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。