いか　旬 7～11月

いろいろな料理法で楽しめる「いか」は、思わず「いかようにでも」といいたくなるほど便利な、おなじみの食材です。

日本近海で100種類以上もあるといういかのなかから、今回は「するめいか」を選びました。

皮をむき、刺し身にするのもよいですが、食感の違いを楽しむのなら、大根と一緒に明太子とあえるのもおすすめです。

「いかと大根の明太子あえ」のつくり方

いかを明太子であえることでプチプチした食感が生まれます。お酒の肴におすすめです。

材料（2人分）

つくり方

１　いかは、胴から頭足部を内臓ごと引き抜き、胴の中の細い軟骨を抜き、皮をのぞく。胴の中に包丁を入れて一枚に切り開き、縦4等分の帯状に切る。塩と酒をふり、5分ほどおいたあと、3～4mm幅の細切りにする。

２　大根は5mm幅の粗いせん切りにし、塩小さじ1/2（分量外）をふってしばらくおき、水けが出たら軽くもんでしぼる。貝割れ菜は3cm長さに切る。

３　明太子は包丁の背で中身をしごき出し、ボウルに入れて少量の酒（分量外）でのばす。

４　３にいかと大根を混ぜ、器に盛り、貝割れ菜を添える。

いかのさばき方

１　胴の中に指を入れ、脚との接合部分を外し、内臓ごと脚を引っ張る

２　胴の中にある軟骨を外し、残った臓器を取り出し、胴の中をよく洗う

３　目の上の内臓の付け根あたりに包丁を入れて内臓を切り外す

４　目の間に包丁を入れて、目玉を外す

５　脚の付け根にあるかたいくちばしを外す

６　包丁で平らにそぐ

７　吸盤に包丁を当て、脚を引っ張って吸盤を取る

８　脚の先を切る

季節の魚料理 - 天然生活web

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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子　撮影／川村 隆＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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『季節の魚料理』（長谷川弓子・著）

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ISBN978-4-594-08464-6