• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、いろいろな料理法で楽しめる「いか」を使った料理を紹介します。今回は、お酒の肴におすすめの「いかと大根の明太子あえ」をつくります。
    (『天然生活』2014年11月号掲載)

    いか 旬 7~11月

    画像: いか 旬 7~11月

    いろいろな料理法で楽しめる「いか」は、思わず「いかようにでも」といいたくなるほど便利な、おなじみの食材です。

    日本近海で100種類以上もあるといういかのなかから、今回は「するめいか」を選びました。

    皮をむき、刺し身にするのもよいですが、食感の違いを楽しむのなら、大根と一緒に明太子とあえるのもおすすめです。

    「いかと大根の明太子あえ」のつくり方

    いかを明太子であえることでプチプチした食感が生まれます。お酒の肴におすすめです。

    画像: 「いかと大根の明太子あえ」のつくり方

    材料(2人分)

    ● するめいか(刺し身用・小さめ)1杯
    ● 大根3cm長さ(150g程度)
    ● 明太子1/2腹
    ● 酒大さじ1
    ● 塩小さじ1/4
    ● 貝割れ菜少々

    つくり方

     いかは、胴から頭足部を内臓ごと引き抜き、胴の中の細い軟骨を抜き、皮をのぞく。胴の中に包丁を入れて一枚に切り開き、縦4等分の帯状に切る。塩と酒をふり、5分ほどおいたあと、3~4mm幅の細切りにする。

    画像: ふきんを使いながら、胴の皮をむいていくとよい

    ふきんを使いながら、胴の皮をむいていくとよい

     大根は5mm幅の粗いせん切りにし、塩小さじ1/2(分量外)をふってしばらくおき、水けが出たら軽くもんでしぼる。貝割れ菜は3cm長さに切る。

     明太子は包丁の背で中身をしごき出し、ボウルに入れて少量の酒(分量外)でのばす。

     にいかと大根を混ぜ、器に盛り、貝割れ菜を添える。

    いかのさばき方

     胴の中に指を入れ、脚との接合部分を外し、内臓ごと脚を引っ張る

    画像1: いかのさばき方

     胴の中にある軟骨を外し、残った臓器を取り出し、胴の中をよく洗う

    画像2: いかのさばき方

     目の上の内臓の付け根あたりに包丁を入れて内臓を切り外す

    画像3: いかのさばき方

     目の間に包丁を入れて、目玉を外す

    画像4: いかのさばき方

     脚の付け根にあるかたいくちばしを外す

    画像5: いかのさばき方

     包丁で平らにそぐ

    画像6: いかのさばき方

     吸盤に包丁を当て、脚を引っ張って吸盤を取る

    画像7: いかのさばき方

     脚の先を切る

    画像8: いかのさばき方



    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像9: いかのさばき方

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    ※ ※ ※

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)
    天然生活の本
    『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    A5判
    定価:本体 1,700円+税
    ISBN978-4-594-08464-6


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