(『天然生活』2014年11月号掲載)
いか 旬 7~11月
![画像: いか 旬 7~11月](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/568c6811211f31bfd4f0d0c4facd7c77690e7076.jpg)
いろいろな料理法で楽しめる「いか」は、思わず「いかようにでも」といいたくなるほど便利な、おなじみの食材です。
日本近海で100種類以上もあるといういかのなかから、今回は「するめいか」を選びました。
定番の家庭料理「いかと大根の煮もの」は、大根に味をよくしみ込ませてから、いかを加えて煮てください。
「いかと大根の煮もの」のつくり方
大根がおいしくなる季節におすすめの、ほっとする味わいの煮ものです。ごはんが進むおかずです。
![画像: 「いかと大根の煮もの」のつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/7ec3e445792632e27b09b7e89bf54b0c67d224a3.jpg)
材料(2人分)
● するめいか | 1杯 |
● 大根 | 1/2本 |
● 米 | 小さじ2 |
● A | |
・だし汁 | 2カップ |
・きび砂糖 | 大さじ1 |
・しょうゆ | 大さじ2 |
・酒 | 大さじ2 |
・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
● 万能ねぎ | 2本 |
つくり方
1 大根は1.5~2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、隠し包丁を入れる。
2 鍋に1の大根と米を入れ、たっぷりの水を加えて40分ほど、やわらかくなるまで水からゆでる。
3 いかは、胴から頭足部を内臓ごと引き抜き、胴の細い軟骨を抜き、水洗いし、7~8mm幅に切る。吸盤を取り、適当な大きさに切った脚とともに8割程度、火が入るくらいに熱湯にくぐらせる。
4 Aを沸かし、2の大根を取り出し10分ほど煮て味をふくませたら、3のいかを加えて色よく煮ていく。器に盛りつけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。
いかのさばき方
1 胴の中に指を入れ、脚との接合部分を外し、内臓ごと脚を引っ張る
![画像1: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/2900066c331f10c7f39287850483afcca27f7612.jpg)
2 胴の中にある軟骨を外し、残った臓器を取り出し、胴の中をよく洗う
![画像2: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/fb4d076a2bd4a257d6a75a306c2580f7014dee67.jpg)
3 目の上の内臓の付け根あたりに包丁を入れて内臓を切り外す
![画像3: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/9627551f82bbc732439375b82ee8c0c4298fdc24.jpg)
4 目の間に包丁を入れて、目玉を外す
![画像4: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/18c5fb1e3146c76ab2748fc250f6b18e0160a572.jpg)
5 脚の付け根にあるかたいくちばしを外す
![画像5: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/5906054d551d26d705336e47a791a062b0d1b024.jpg)
6 包丁で平らにそぐ
![画像6: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/54be112d33d73f602f094f66bdcb475a8d6af2ee.jpg)
7 吸盤に包丁を当て、脚を引っ張って吸盤を取る
![画像7: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/296229d7273d9707321a0f8e98610d2d2477c321.jpg)
8 脚の先を切る
![画像8: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/0c3f4622469a2c26628e8545b6e6e825f25d8329.jpg)
<料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>
![画像9: いかのさばき方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/07/27/d189918d9e59c87a78ac93e8cd350840d7f9f1c1.jpg)
長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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