• vol.7 ブルーベリーシャーベット
    お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。

    hana’s memo

    先日、友達とブルーベリー狩りに行きました。

    場所は戸塚にある「川戸農園」。こちらでは土の代わりに、保水性と排水性に優れた「養液栽培」という栽培法でブルーベリーを育てています。

    画像1: はなのお菓子|ブルーベリーシャーベット

    ウッドデッキの上に整列するブルーベリーの鉢植えは圧巻!

    私たちが訪れた日は、約12種類のブルーベリーの木がそれぞれ大きな実を付けていました。その名も「ノビリス」「メンデイト」「プレミア」などなど、ブルーベリーは1種類しかないと思っていた自分が恥ずかしい(汗)。

    味も酸味も違い、お菓子づくりにはどれが適しているのか、味見をしながら収穫していきました。

    画像: ブルーベリーの実。このまま花瓶に挿してもかわいいね!と、友達と大はしゃぎ。

    ブルーベリーの実。このまま花瓶に挿してもかわいいね!と、友達と大はしゃぎ。

    画像2: はなのお菓子|ブルーベリーシャーベット
    画像3: はなのお菓子|ブルーベリーシャーベット

    しかーし、ひと粒ひと粒、ブルーベリーを選別しながら狩るのは、なかなか大変な作業です。結局、500gのブルーベリーを収穫するのに1時間30分以上、かかってしまいました。

    自分の手と舌で選別した、ブルーベリー。時期にもよるそうですが、私が収穫したブルーベリーは酸味が強くて、味もフレッシュ。最後に見つけた「ラヒ」という品種が好みの味でした。

    画像: 川戸農園からお持ち帰りしたブルーベリー。実がとっても大きい!

    川戸農園からお持ち帰りしたブルーベリー。実がとっても大きい!

    画像: 量り売りで500gほどお持ち帰りしました。

    量り売りで500gほどお持ち帰りしました。

    夏のお菓子にするなら、ブルーベリーの味をそのまま生かしてグラニテかな? と思いましたが、一歩手前のシャーベット状に凍った食感がブルーベリーの味を損なわず、さわやかでおいしい!

    かき氷機がなくてもつくれる簡単シャーベットは、ほかのフルーツでも試してみたくなる味です。

    おうち時間にぜひガリガリしてみてくださいね。

    ◇ ◇ ◇

    川戸農園
    2020年のブルーベリー狩りは8月10日前後までの予定。
    神奈川県横浜市戸塚区東俣野町838-2
    090-5338-3150
    https://kawato-nouen.com/

     

    ブルーベリーシャーベットのつくり方

    画像: 旬のブルーベリーを使った夏のおやつ、完成です! 生で食べるよりもデザート感が増して、大満足♪

    旬のブルーベリーを使った夏のおやつ、完成です! 生で食べるよりもデザート感が増して、大満足♪

    材料(小さめのグラス3~4個分)

    ● ブルーベリー250g
    ● グラニュー糖45g
    ● 水1/3カップ
    ● ライムのしぼり汁小さじ1

    下準備

    *ブルーベリーは洗い、水気を切る。

    *砂糖の量は、フルーツの甘さによって増減してもよい。

    つくり方

     水とグラニュー糖を小鍋に入れ、弱火にかけ、砂糖を溶かしたら火から下ろして冷ます。ライムのしぼり汁を加える。

     ミキサーにブルーベリーとのシロップを入れ、ジュース状になるまでよく混ぜる。

     こし器を通しながら、をバットに流し込む。

     のバットを冷凍庫に入れる。

     1時間ほど経ったら、バットを冷凍庫から取り出す。表面が凍った状態になったら、フォークを使い、ガリガリしながら凍った部分を崩す。バットを冷凍庫に戻す。

    画像: ジュースが凍ったら、フォークでガリガリを繰り返します。

    ジュースが凍ったら、フォークでガリガリを繰り返します。

     さらに1時間後、と同様に凍った部分をフォークで崩す。同様にもう一度行う。

    [はなよりひと言]
    最初にバットを冷凍庫に入れてから3回、ガリガリを繰り返し、およそ4時間後が食べごろです!

     器に盛り付ける。

    [はなよりひと言]
    シャーベットの間に生のブルーベリー(分量外)を加えました。

    画像: 夏なので、ガラスの器を使用。中にブルーベリーを潜ませて。

    夏なので、ガラスの器を使用。中にブルーベリーを潜ませて。

    ◇ ◇ ◇

    画像: youtu.be

    youtu.be


    画像: つくり方

    はな
    モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡〜hana金〜」のナビゲーターや、日本テレビ「夢の通り道」のナレーションも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』(淡交社)、『hana’s style book』(宝島社)、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』(幻冬舎)、『おくるおかし』(集英社)など。朝日新聞デジタル&TRAVEL「はなのたびたび旅日記」連載中。
    Instagram https://www.instagram.com/hanalovestaco/

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    天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。



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