『ミアズブレッドのパンとサンドイッチ』より
SAND
チーズオムレツ＆ラタトゥイユのサンドイッチのつくり方
材料（1個分）
| ● イングリッシュマフィン | 1個 |
| ● ラタトゥイユ（※1） | 大さじ2程度 |
| ● 卵 | 1個 |
| ● ナチュラルチーズ | 30g |
| ● レタス | 1枚 |
| ● あればセルフィーユ | 1本 |
| ● バジル（ドライ） | 少々 |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
| ● オリーブオイル | 小さじ2 |
| ● タルタルソース（※2） | 小さじ2 |
つくり方
１ レタスとセルフィーユは、洗って水けをきる。
２ ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょう、チーズ、バジルを入れてよく混ぜる。
３ フライパンにオリーブオイルを熱し、２の卵液を流し入れ、手早くかき混ぜながらマフィンの大きさにまとめる。
４ マフィンは横にざっくりと割って断面を網焼きし、はけでオリーブオイル（分量外）をぬる。
５ 下になる方のパンにタルタルソースをぬってレタスをのせ、３をのせる。上にラタトゥイユを盛り、セルフィーユをのせる。
６ 上になるパンにタルタルソースを少しのせ、レタスをおいて５に重ねる。
◇ ◇ ◇
＊ チーズの塩けがあるので、２の塩はひかえめに。
＊ 見ためが華やかなのでオープンサンドにしても。
※1 ラタトゥイユのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 完熟トマト | 3個（またはトマト水煮缶） |
| ● なす | 3本 |
| ● 玉ねぎ | 1個 |
| ● ピーマン | 3個 |
| ● パプリカ | 1個 |
| ● にんじん | 1本 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● 赤とうがらし | 1本 |
| ● オリーブオイル | 大さじ3 |
| ● 塩、こしょう、オレガノ（ドライ） | 各適量 |
つくり方
１ トマトはへたをくりぬいてざく切りに、なすはへたを取り、皮をところどころむいて1.5cm厚さに切る。玉ねぎは乱切り、ピーマンとパプリカはへたと種を取って乱切り、にんじんは5mm厚さのいちょう切り（細い部分は丸形でよい）、にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしはへたと種を取り除く。
２ 鍋にオリーブオイルを熱し、弱火で赤とうがらしとにんにくを炒め、香りが出てきたら、なすを加えて炒める。
３ ２に玉ねぎを加えて炒め合わせ、にんじん、ピーマン、パプリカを順に加えて炒め合わせる。
４ トマトを加えてふたをし、野菜からじっくり水分を引き出す。
５ 全体がなじんでやわらかくなったら、オレガノ、塩、こしょうで味をととのえる。
◇ ◇ ◇
＊ 冷蔵庫で2日保存可能。
＊ ズッキーニやかぼちゃを加えてもおいしい（かぼちゃは煮くずれすぎないよう注意）。
※2 タルタルソースのつくり方
１ マヨネーズ（適量）に、同量のピクルスのみじん切りを加えて混ぜる。
◇ ◇ ◇
＊ 冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
〈撮影／結城剛太〉
森田三和（もりた・みわ）
大阪芸術大学デザイン科卒。絵を書くように自分が食べたい味かたちを作り続けて1997年頃「MIA’S BREAD」が自然発生的にオープン。パンから始まり、サンドイッチ、スープ、カフェと広がり20年を機に店舗を地元ならまちに移店。生まれ育った懐かしい景色に囲まれて相変わらずパワーフードを生み出す日々を送っている。
MIA’S BREAD
奈良県奈良市勝南院町2
TEL 0742-27-0038
http://miasbread.com/
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