パンは生きものです。同じつくり方でも、季節によって加える水の量も発酵時間も変わるうえに、成形やブレンドでがらりと表情が変わります。フライパンでこんなにおいしく焼けるのだから、パンづくりをより身近なものに感じられるはず。

臨機応変なパンづくりは飽きることがなく、つくればつくるほど発見があります。そしてでき上がったときの幸せ感をいっぱい味わってください。

ミアズブレッドの
フライパン焼きフォカッチャのつくり方

平たくのばして、オリーブオイルをつけるだけ。ごま油をつければ、中華風のパンになります。

材料（6枚分）

つくり方

１　強力粉の半量と砂糖、ドライイースト、水を大きめのボウルに入れて、なめらかになるまで手で混ぜる。

２　残りの強力粉と塩、オリーブオイルを加えて、ひとまとまりになるまで大きく回転させて混ぜる。両手で押しつけるように、体重をかけて10～15分こねる。途中、疲れたら、乾かないようにふたつきの容器に入れて、休憩してもOK（その間に少し発酵して、こねやすくなる）。やわらかくなるスピードが落ちてきたなと感じたら、ボウルに10回ほど打ちつけるようにすると、またこねやすくなる。

３　だまがなくなって、表面がなめらかになるくらいこねたら、かるく丸めて、オイル（分量外）をぬったふた付き容器（2L入るサイズ）に入れ、温かいところに置いて50分ほど1次発酵させる。

４　容器の8分目あたりまで膨らんだら、取り出して6等分にする。表面に張りをもたせるイメージで、包み込むように丸める。パンマットを敷き、生地のとじ目を下にして並べる。パンマットを折り返してかぶせ、上に固くしぼったぬれぶきんをかけて10分おく（ベンチタイム）。

５　ひとまわり大きくなった生地を、まな板の上で平たく12～13cmの円形にのばす。指先にオリーブオイル（分量外）をつけて、ところどころへこませる。フライパンの上に重ならないように置き、形をととのえる。

６　ふたをして25分ほど2次発酵させる。再度、指先にオリーブオイル（分量外）をつけてへこませる。

７　フライパンにふたをし、ごく弱火にかける。7～8分して焦げめがついてきたらひっくり返し、裏面も焼く（焼き時間はトータルで13～15分が目安）。

＜撮影／結城剛太　原稿整理／福山雅美＞

本記事は『ミアズブレッドのパンとサンドイッチ』（扶桑社）からの抜粋です

森田三和（もりたみわ）
大阪芸術大学デザイン科卒。絵を書くように自分が食べたい味かたちを作り続けて1997年頃「ミアズブレッド」が自然発生的にオープン。パンから始まり、サンドイッチ、スープ、カフェと広がり20年を機に店舗を地元ならまちに移店。生まれ育った懐かしい景色に囲まれて相変わらずパワーフードを生み出す日々を送っている。

ミアズブレッド
住所：奈良県奈良市勝南院町２
TEL：0742-27-0038　
http://miasbread.com/