実は簡単！ 冷めてもおいしい、もち米を使ったおこわ弁当

もち米を使うおこわ、なかなか高いハードルです。「ごはん同盟」のユニット名で活動し、お米に関してはプロフェッショナルの、しらいさんだからこそのお弁当です。

「いや、もち米の扱いは、実はそんなに難しくはないです。皆さんのもち米に関する思い込みを、今回はぜひ打破したい。おこわは、本当に簡単な料理です」と、しらいさんは堂々と言い放ちました。

たしかにレシピを聞けば、もち米を水にひたす時間は3時間程度でOK。なにも、ひと晩つけ置かなくてもよいのだそうです。それが可能なのは、沸騰したゆで汁で、もち米を煮てから蒸すという方法をとっているから。

「とにかくおこわは、お弁当にはもってこい。ちなみに、ごはんが時間をおくとかたくなって味が落ちるのは、でんぷん質が劣化するからなんですが、もち米はそれが遅い。冷めてもおいしいんですね。主食にここまでパンチがあれば、おかずは手軽なもので十分。むしろ、あっさりしていないと、おなかいっぱいになりすぎます」

さらに、冷凍保存が利いて、味があまり落ちないのもいいところ。

「昔から、もち米は神仏の行事に供えられる行事食で、存在自体がありがたい。お弁当に持っていけば、それだけでなんだか、めでたい気分にもなるじゃありませんか」

小豆とベーコンのおこわのつくり方

洋風赤飯と名づけたい、ピンクのおこわ。もち米にたっぷりと、ベーコンのうま味がしみ込んでいます。

材料（おむすび3～4個分）

つくり方

１　もち米はさっと洗い、たっぷりの水に3時間以上ひたす。蒸す30分前にざるにあげ、水けをよくきる。

２　小豆を洗って鍋に入れ、水と重曹を加えて火にかける。沸いたら火を弱め、塩少々を加えてさし水を少量ずつしながら15分ほどややかために煮上げる。

３　鍋に油を熱し、ベーコン、玉ねぎ、こしょうを入れて炒め、２の小豆と煮汁100mLを加える（足りなければ水を足して加減する）。沸いたら１のもち米を加え、水けがなくなるまで5分ほど煮る。

４　蒸し器に水でぬらしてかたくしぼった蒸し布（さらし）を置き、３を入れて覆い、強火で15分蒸す。

うどとひじきのきんぴらおこわのつくり方

おこわの王道といえば、しょうゆ味。うどの上品な香りが春らしく、懐かしいおいしさです。

材料（おむすび3～4個分）

つくり方

１　もち米はさっと洗い、たっぷりの水に3時間以上ひたす。蒸す30分前にざるにあげ、水けをよくきる。

２　うどは皮をむき、せん切りにして酢水(分量外)につけ、水けをきっておく。ひじきは水で15分ほどもどし、水けをきる。

３　フライパンに油を熱し、２を炒める。Aを加え、味をなじませる。水を入れて沸いたら１のもち米を入れ、水けがなくなるまで5分ほど煮る。

４　蒸し器に水でぬらしてかたくしぼった蒸し布（さらし）を置き、３を入れて覆い、強火で15分蒸す。

あさりとそら豆の塩おこわのつくり方

ほっくりしたそら豆と、あさりのだし。もち米そのもののおいしさを味わうなら、こんなシンプルな塩味で。

材料（おむすび3～4個分）

つくり方

１　もち米はさっと洗い、たっぷりの水に3時間以上ひたす。蒸す30分前にざるにあげ、水けをよくきる。

２　そら豆はさやから外し、さっとかためにゆでて薄皮をむく。

３　鍋にあさりとAを入れ、火にかける。口が開いたら火を止め、煮汁とあさりを分け、殻から身を外す。煮汁は100mLになるように水を足す。

４　鍋に煮汁を入れて火にかけ、沸いたら１のもち米を入れ、水けがなくなるまで5分ほど煮る。

５　蒸し器に水でぬらしてかたくしぼった蒸し布（さらし）を置き、４を入れて覆い、強火で蒸す。10分蒸したら、あさりとそら豆をのせ、さらに強火で5分蒸す。

味噌玉のつくり方

ホッとひと息つける、温かな汁もの。これがあるとないとでは、和み度合いが違います。

材料（1人分〈お湯100mLに対して〉）

つくり方

１　味噌にかつお節粉、好みの具を混ぜて丸め、ラップに包む。

２　食べるときに、カップに１を入れ、お湯を注いで混ぜ合わせる。

菜の花の昆布茶漬けのつくり方

さっとゆでて、あえるだけ。菜の花がないときは、小松菜など手に入る青菜で。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　菜の花は水につけてしゃきっとさせてから、塩少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷ます。水けをしっかりしぼり、食べやすい長さに切る。

２　ボウルに１を入れ、昆布茶を入れてよく混ぜ合わせる。

にんじんと赤ピーマンのピーナッツバター炒めのつくり方

あっさりおかずのなかに、ちょっぴり強めのものをひとつだけ。ピーナッツバターで、こってりした甘さに仕上げました。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にんじんは4cm長さの拍子木切り、赤ピーマンはへたとワタを取り、2cm程度の乱切りにする。

２　フライパンに油を熱し、１を炒める。全体に油がまわったら、酒と砂糖を加え、水分をとばすように炒める。

３　あらかじめ混ぜ合わせたAを仕上げに加え、ひと混ぜして火を止める。

和風ピカタのつくり方

あっさりしたひれ肉に、ふんわり玉子をまとわせて。しょうがをほんのり利かせた和風味です。

材料（2人分）

つくり方

１　ひれ肉は5mm厚さに切り、ビール瓶などで軽くたたく。Aをもみ込んで10分ほどおき、汁けをきってから薄力粉をまぶす。

２　フライパンに油を熱し、溶き卵にくぐらせた１を焼く。両面焼き色がついたら、ふたをして中までしっかり火をとおす。

〈撮影／神林 環　取材・文／福山雅美〉

しらいのりこ
炊飯系フードユニット「ごはん同盟」キャプテン。都内飲食店のキッチンスタッフとして勤務ののち、ごはんをもっと知るべく、米穀店にて米とぎからおむすび修業までの研鑽を積む。「おかわりは世界を救う」という理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を数多く開催。
http://www.gohandoumei.com/