お気に入りの器に、現場で組み立てるカレーのワンプレート

メニューによっては、お弁当 “箱” では食べにくいこともあります。そんなときのために、軽くて割れにくい木のお皿を一枚持っていく。食べる場所がオフィスなど、いつも決まっているのなら、お気に入りの器を置いておく。それだけで、お弁当のレパートリーは大きな広がりをみせます。

「たとえば、カレー。お弁当箱じゃ、気分が出ないでしょう？」

そこで、お皿とともに登場するのがスープジャー。カレーがあつあつなので、ごはんが少しくらい冷めていたっておいしく食べられます（もちろん、ごはんをレンジで温められる環境ならなおよし）。

現場で、ささっと組み立てるワンプレート。ライタとサブジ、そしてカレーを混ぜ合わせながら味わうなんて、お皿があるからこその楽しみ方です。

「ふだんのごはんを、外に持ち出す感覚ですね。なんなら、容器にすら入れなくたっていい。 “熱くなくてもおいしいもの” だったら、まるで東南アジアの屋台みたいな気分で、ビニール袋に入れていったってかまわないんですよ」

いったい、これから何が始まるの？ と目を丸くするみんなを、ちょっと得意げに見まわしながら。熱いカレーとライタの絶妙な混ざり具合に舌鼓を打つ、こてらさんのランチタイムです。

ココナッツチキンカレーのつくり方

ココナッツミルクが入ったマイルドなカレー。素材を加えるごとに、こがさないよう炒めるのがポイントです。

材料（4人分）

つくり方

１　とり肉は皮と脂肪を取り除き、大きめのひと口大に切ってBをもみ込み、10分ほどおく。

２　厚手の鍋にサラダ油とCを入れ、香りが出てくるまで弱火にかける。

３　Aを加え、玉ねぎが薄く色づくまで炒める。トマトと塩を加え、さらに炒める。トマトの水分がとんで、ねっとりとするまで炒めたら、Dを加えて、こがさないように炒めて香りを出す。

４　水とココナッツミルクを注ぎ、１を加えてひと煮立ちしたらふたをして、10分ほど弱火で煮込む。塩（分量外）で味をととのえる。いただくときに、好みで香菜を添える。

ライタのつくり方

カレーに混ぜて食べてもいいし、ごはんにかけても合うヨーグルトサラダ。これひとつで、カレープレートが本格的な雰囲気に。

材料（4人分）

つくり方

１　赤玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、塩をまぶしておく。

２　きゅうりは5mm厚さの半月切り、ミニトマトは半分に切り、１に加える。

３　Aを加えて全体を混ぜ合わせ、塩少々（分量外）で調味する。

新じゃがいもと春キャベツのサブジのつくり方

野菜の甘さを感じられる、インドのお総菜。鍋は少し小さめを使って、キャベツをいっぱいに詰め込みます。

材料（4人分）

つくり方

１　じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま、ひと口大に切る。キャベツは2cm幅に切ってから水洗いし、ざるにあげる。

２　厚手の鍋にサラダ油とクミンシードを入れ、弱火にかける。クミンシードが薄く色づいたら、じゃがいもを加えて2〜3分炒める。

３　Aを加え、香りが立ったら、Bを加えてさっと混ぜ合わせる。水けが残ったままのキャベツを鍋にギュッと押し込み、ふたをして5分ほど蒸し煮し、一度、全体をかき混ぜる。

４　再びふたをし、じゃがいもに火がとおるまで蒸し煮する。途中で1～2回、全体をかき混ぜる。ふたを取り、かき混ぜながら水分を軽くとばす。

おかずは、それぞれ小分けにして

お皿の上に、ごはんやサブジなどが入った容器を置いて、大きめのクロスで包んで持ち運びます。布はそのまま、ランチョンマットとして使うのがおすすめ。レンジにかけられる容器に入れておくと、温めるときに便利です。

〈撮影／神林 環　取材・文／福山雅美〉

こてらみや
料理家。毎日食べたくなるような、素材の持ち味を生かしたシンプルな料理を得意とする。休日の楽しみは、ベランダごはんや、収穫した果物やハーブを使ってびん詰めを仕込んだりすること。著書に「魔法のびん詰め」（三笠書房）、「おかずのもと」（翔泳社）など多数。
instagram： @osarumonkey
「＃オサル弁当」というハッシュタグでお弁当の投稿をすることも。