（『天然生活』2013年4月号掲載）
たらとひよこ豆の煮込みのつくり方
肉を絶つ習わしのある「聖週間」に食べられる、定番の煮込み料理。
干しだらの代わりに甘塩だらを用い、ゆで卵を加えてまろやかに。
材料（4人分）
| ● ひよこ豆（乾燥） | 250g |
| ● 甘塩だらの切り身 | 2枚 |
| ● ほうれんそう | 1/2束 |
| ● 玉ねぎ | 大1個 |
| ● にんじん | 1/2本 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● ゆで卵 | 2個 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 小麦粉 | 大さじ1 |
| ● パプリカパウダー | 大さじ1 |
| ● 塩 | 適宜 |
つくり方
１ ひよこ豆は水でさっと洗い、たっぷりの水に7時間ほどひたす。鍋に移し、豆より3cm上になるくらい多めに水を注ぎ、火にかける。沸騰したらふたをして弱火で30分ほど煮込む。
２ その間に、たらは皮と骨を取り、ひと口大に切る。ほうれんそうは3〜4cm幅に、玉ねぎ、にんじん、にんにくは、みじん切りにする。
３ 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒める。しんなりとしたら、小麦粉とパプリカパウダーを加えてさっと炒め、水大さじ4（分量外）を入れて混ぜる。
４ ３の鍋に１を煮汁ごと加えて30分煮る。たら、ほうれんそうを加え、さらに10分煮る。塩で調味する。
５ でき上がりに、粗みじんに切ったゆで卵をのせ、混ぜながらいただく。
その他の修道院の春の料理はこちら
白いんげんと春野菜のスープ >>
じゃがいものソースかけ >>
そら豆のごはん、カリフラワーのフリート >>
グリーンピースのハーブ風味 >>
玉ねぎとツナのエンパナーダ >>
そら豆と生ハムの炒めもの >>
＜料理／丸山久美 撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ 取材・文／花沢理恵＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在中に、現地の料理を学ぶかたわら、修道院めぐりを始める。著書に、修道院お菓子のレシピをまとめた『修道院のお菓子』（扶桑社）がある。2021年3月25日に『バスクの修道女 日々の献立』amazonで見る がグラフィック社より発売。
Instagram：@kuu_maru
スペインでは、中世の頃に修道女が試行錯誤を重ねて生み出したお菓子が、長い間愛されつづけてきています。いまでも、お菓子づくりをつくり続けている修道院があり、「修道女のお菓子」と呼ばれ大切にされています。「おいしいお菓子を売っている修道院はないかしら」と、旅行や遠出のたびに探し、出会った、素朴だけれど、繊細で質のよいお菓子たち。
それから20年以上が経ちましたが、未だに一番つくっているのは修道院のお菓子。そんな、素材もシンプルでつくるのも簡単だけれども、飽きがこない修道院のお菓子50品を紹介します。
