（『天然生活』2013年4月号掲載）
じゃがいものアーモンドソースのつくり方
各修道院には、古くから、じゃがいもレシピが受け継がれているとか。
スペイン産のアーモンド、マルコナ種を使うと奥深い味が増します。
材料（4人分）
| ● 新じゃがいも | 300g |
| ● アーモンド（マルコナ種・皮むきホール） | 20g |
| ● にんにく | 2片 |
| ● バゲット（1cm幅に切る） | 4枚 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2と1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切る。
２ フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で熱し、バゲット、アーモンド、にんにくを焼く。バゲットとアーモンドは焼き色がつくまで、にんにくは中がほくほくするまで焼き、すり鉢に移して、すりこ木ですりつぶす。
３ 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、じゃがいもに油がまわる程度に、さっと炒める。
４ たっぷりの水（分量外）を注ぎ、じゃがいもをかためにゆでる。お湯の量がひたひたより多ければ捨て、２と塩を加える。じゃがいもがとろりとするまで中火で煮込む。
じゃがいものグリーンソースかけのつくり方
イタリアンパセリで風味づけしたグリーンソースが味の決め手。
春には新じゃがいもを使う、古くから修道院で愛されてきた料理。
材料（4人分）
| ● 新じゃがいも | 300g |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● イタリアンパセリ | 5本 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
１ じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切る。玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにする。
２ 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒める。やわらかくなったら、にんにくを加えてさらに炒める。じゃがいもを加えて混ぜる。
３ じゃがいもより2cmほど上になるまで水を注ぎ、きざんだイタリアンパセリを加える。じゃがいもがやわらかくなるまで煮て、塩で味をととのえる。
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＜料理／丸山久美 撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ 取材・文／花沢理恵＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在中に、現地の料理を学ぶかたわら、修道院めぐりを始める。著書に、修道院お菓子のレシピをまとめた『修道院のお菓子』（扶桑社）がある。2021年3月25日に『バスクの修道女 日々の献立』amazonで見る がグラフィック社より発売。
Instagram：@kuu_maru
スペインでは、中世の頃に修道女が試行錯誤を重ねて生み出したお菓子が、長い間愛されつづけてきています。いまでも、お菓子づくりをつくり続けている修道院があり、「修道女のお菓子」と呼ばれ大切にされています。「おいしいお菓子を売っている修道院はないかしら」と、旅行や遠出のたびに探し、出会った、素朴だけれど、繊細で質のよいお菓子たち。
それから20年以上が経ちましたが、未だに一番つくっているのは修道院のお菓子。そんな、素材もシンプルでつくるのも簡単だけれども、飽きがこない修道院のお菓子50品を紹介します。
