• 料理家の松田美智子さんに、梅の風味のふきのきんぴらのつくり方を教えていただきました。春の山菜「ふき」は、さわやかな香りとほろ苦い風味、シャキシャキした食感が特徴。ふきは調理前の下ごしらえが大切です。アクを抜いて、おいしくいただきましょう。

    ふきのきんぴら

    画像: ふきのきんぴら

    しゃきしゃきした食感のふきのきんぴら。

    甘酸っぱい梅の風味で上品な味わいに。

    材料(つくりやすい分量)

    ● ふき(細い部分・下処理したもの)300g
    ● ごま油大さじ1
    ● 梅干し1個(果肉をたたく、種も使う)
    ● A
    ・赤とうがらし(薄切り)1cm分
    ・三温糖大さじ1弱
    ・酒1/4カップ

    つくり方

     ふきは4cm長さに切りそろえる。

    画像1: つくり方

     鍋にを合わせ、弱火で梅干しが白っぽくなり、余分な酸が飛ぶまで炒める。ふきを加え炒め、赤とうがらしを加える。

    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     三温糖を加え炒め、照りが出たら酒を加え、汁けがなくなるまで炒める。

    画像4: つくり方

    ふきの下処理

     ふきの葉を除き、太い部分と細い部分に切り分ける。

     まな板にふきを5~6本、入れ子にして置き、表面が平になるようにして粗塩大さじ1をふり、両手で板ずりをして、1本ずつ筋をひく。

    画像1: ふきの下処理
    画像2: ふきの下処理


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像3: ふきの下処理

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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