• 料理家の松田美智子さんに稚鮎のアヒージョのつくり方を教えていただきました。オリーブオイルでやわらかく煮込んだ稚鮎は骨までやわらかく、ほろ苦い大人の風味が味わえます。稚鮎は鮮度が命なので、新鮮なものを選んで、早めに調理をしてくださいね。

    稚鮎のアヒージョのつくり方

    画像: 稚鮎のアヒージョのつくり方

    骨まで柔らかい稚鮎のアヒージョ。

    蓼(タデ)がない場合は、ねぎや香味野菜でも。

    材料(10尾分)

    ● 稚鮎10尾
    ● A
    ・にんにく(芽を除き、叩いてつぶす)1かけ
    ・赤とうがらし1cm
    ・塩小さじ1
    ・粗挽き白こしょう少々
    ・白ワイン大さじ3
    ・オリーブオイル1/2カップ
    ● 蓼の葉(イタリアンパセリで代用可)1/2カップ分
    ● 魚醤(できれば鮎の魚醤)約小さじ1

    つくり方

     小鍋に稚鮎を並べ、Aを加え、蓼の葉を、全体を覆うように載せ、蓋をして15分中火にかける。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     仕上げに味をみて、魚醤(鮎の魚醤)で味を整える。火を切り、少しおちつかせてからいただく。

    画像3: つくり方


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像4: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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