料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、カリカリきゅうりのつくり方を教えていただきました。きゅうりの食感を最大限生かした「カリカリきゅうり」は黒酢との相性が抜群！ カリカリに仕上げるポイントは、水気をしっかり絞ること。余分な水分がでて、食感よく仕上がります。手軽にできて、お箸が止まらない夏の味わい、ぜひお試しくださいね。
夏においしい、きゅうりが主役の「カリカリきゅうり」
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
今月は個人的にも大好きな「黒酢」をテーマに、黒酢を使ったさっぱり料理をご紹介します。
栄養豊富で元気が出る黒酢は、暑い時期におすすめです。
前回の記事「体にうれしい、黒酢のこと」でご紹介した、「薬味たっぷり、やわらか豚しゃぶ」でもきゅうりを使っているのですが、きゅうりは大好きな野菜のひとつ。夏の食卓に、みずみずしいきゅうりは欠かせません。たたいて使えば包丁なしでもすぐに一品が出来上がりますし、さっと炒めてもおいしい。
年中手に入るきゅうりですが、今の時期は元気のあるきゅうりが出回ります。イボがチクチクと痛いくらいのものが新鮮なので、ぜひ美味しいきゅうりを選んでみてくださいね。
このきゅうり、黒酢との相性も抜群です。きゅうりは味は淡白ですが、食感がよいので、この食感を最大限生かした「カリカリきゅうり」をご紹介できたらと思います。
カリカリに仕上げるポイントは、水気をしっかり絞ること。塩もみをして水分を出し、両手でぎゅっと水を絞ります。そうすることで余分な水分がでて、食感よく仕上がります。簡単にできますが、カリカリとお箸が止まらない夏の味わい、ぜひお試しくださいね。
ちなみに、きゅうり4本でたっぷり作りますが、すぐになくなってしまうので、わが家では、多めに仕込みますよ…！
次回は、揚げずに作れる、鶏むね肉の南蛮漬けをご紹介します。さっぱりメインおかずにもなりますので、ぜひそちらもご覧くださいね。
カリカリきゅうりのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ◎ きゅうり | 4本 |
| ◎ 粗塩 | 小さじ1と1/2 |
| ◎ Ａ | |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・黒酢 | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 小さじ4 |
| ・ごま油 | 小さじ2 |
| ・赤唐辛子（輪切り） | 2本分 |
つくり方
１ きゅうりは5mm厚さに輪切りにしてボウルに入れ、粗塩を加えよく揉む。
２ きゅうりをジッパー付き保存袋に入れ、1kgの重石（500mLのペットボトル2本など）をのせ1時間から一晩おく。
３ きゅうりの水気を両手でよく絞り、キッチンペーパーを使ってさらに絞って保存容器に入れる。
４ Ａを火にかけ、一煮立ちしたらきゅうりにかけてそのまま冷ます。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。発酵食品、旬の野菜を使ったレシピ開発が得意。テレビ、雑誌や書籍、WEBへのレシピ提供、イベント出演などを行う。
著書に、『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』（家の光協会） amazonで見る 、『野菜の「べんり漬け」』（主婦の友社） amazonで見る がある。
●Instagram：@misa_enomoto
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
●YouTube：「榎本美沙の季節料理」
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
●Twitter：@misa_enomoto
https://twitter.com/misa_enomoto
