マバニ家の「ご馳走海老カレー」のつくり方
少し大きめのエビを使って作るご馳走カレーです。
エビは火の通りが早いので、手順に慣れてしまえば、あっという間に仕上がります。
大きめのエビがなかった場合には、小さなエビでも大丈夫です。その場合には海老の大きさにより、本数を増やしてください。
材料（これだけで食べる場合→2人分）
| ● エビ | 大12尾 |
| ● A | |
| ・ニンニク（すりおろし） | 特大1かけ |
| ・生姜（すりおろし） | ニンニクの分量と同量 |
| ・塩 | 小さじ1/8 |
| ・ターメリック | 小さじ1/4 |
| ・チリパウダー | 小さじ1/8 |
| ・白ワインビネガー又は酢 | 小さじ1 |
| ● 植物油 | 大さじ1 |
| ● 乾燥赤唐辛子 | 1本 |
| ● カシアバーク | 1cm×4cm （又はシナモン1/2本） |
| ● クローブ | 2個 |
| ● 赤玉ネギ（みじん切り） | 中1/4個 |
| ● トマト（みじん切り） | 小1個 |
| ● 青唐辛子（ヘタを除き縦に半分に切ってから横半分に切る） | 2本 |
| ● ココナッツミルク | 250mL |
| ● 水 | 120mL |
| ● B | |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ2（山盛り） |
| ・クミンパウダー | 小さじ1（山盛り） |
| ・チリパウダー | 小さじ1/2強 |
| ・黒胡椒 | 小さじ1/8強 |
| ● 香菜 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2〜好みの量 |
Bのパウダースパイス
準備（エビ）
１ ．エビは下処理をしてから水分をキッチンペーパーで拭いておく。
２．ボウルにエビとAを入れ軽く揉み込んでから20分ほどつけおく。
つくり方
１ 厚手の鍋に油と乾燥赤唐辛子・カシアバーク・クローブを入れ弱火で温める。
２ 乾燥赤唐辛子が膨らんできたら、玉ネギを加え弱めの中火で混ぜながら加熱する。
３ 玉ネギが透き通りの角が茶色くなってきたら、トマトも加え混ぜながら加熱する。
４ トマトが崩れ始めたら、青唐辛子も加え混ぜながら加熱する。
５ トマトが崩れ余分な水分が飛びペースト状になったらBも加え混ぜながら加熱する。
６ スパイスが馴染んだら、ココナッツミルク・水を加え、時々混ぜながら加熱する。
７ ６が沸騰し始めたら火を弱め、準備したエビとつけ置いたもの全て・香菜・塩を加え混ぜ、切り蓋をしてエビに火が通るまで加熱する。
もっと美味しくするために（海老の下処理）：
そのまま流水で洗ってから尾・背ワタ・殻を取り除いただけでも大丈夫ですが、次のように下処理をするとより美味しく仕上がります。
海老は尾・背ワタ・殻を取り除いてからボウルに入れ、片栗粉大さじ1と水大さじ3程度を加え、優しく揉んでいると灰色またはピンクっぽい色になる。（色は海老の種類によって変わる）水で色のついた片栗粉を洗い流し、キッチンペーパーで水気を除く。
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〈料理／マバニ・マサコ 撮影／林 紘輝〉
マバニ・マサコ
インド料理・スパイス料理研究家。嫁ぎ先で継承されてきたインドのアーユルヴェーダ的考えを取り入れながら、素朴なスパイス使いと癒される味を日本の家庭に紹介している。著書に『いちから始めるインドカレー』（柴田書店）ほか。新著製作中。Instagramでは日々の料理をUP。
新刊『西インド料理はおもしろい 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理』amazonで見る が発売中。
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