マバニ家の「バーベキューラムチョップ（ラムチョップのケバブ）」のつくり方
ラムチョップをスパイスに漬け込んだら、あとは焼くだけ。簡単に作れるのに、見栄えの良いご馳走にもなります。
焼き方もフライパンやグリルパンで焼いたり炭火で焼いたりと、お好みの方法で大丈夫。これからの季節には、バーベキューなどでも重宝する1品です。
バーベキューグリルの炭火の香りは、ラムチョップの美味しさを引き立たせ、キャンプの楽しさに色を添えてくれます。
材料
| ● ラムチョップ | 5本～6本 |
| ● レモン果汁 | 小さじ2 |
| ● A | |
| ・ヨーグルト | 大さじ2 |
| ・青唐辛子（種とへたを除きみじん切り） | 1本〜2本 |
| ・香菜（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・ニンニク（すりおろし） | 1かけ |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ・クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| ・黒胡椒粗挽き | 小さじ1/2 |
| ・チリクラッシュ | 小さじ1/2（ない場合にはチリパウダー1/4） |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
準備
１．大きめのボウルに入れたラムチョップに、レモン果汁をかけ揉み込んでおく。
２．5分ぐらい取りおいたら、Aを順番に加えラムに揉み込んでおく。
３．最低でも2時間、できれば8時間から12時間ほど冷蔵庫でつけ込む。
つくり方
１ ラムは焼く前に室温に戻しておく。
２ 焼くときにはマリネ液を取り除いてから、グリルパンやフライパンなど好みの焼き方で焼く。
作り方の注意点：
ラム肉にスパイスをよりよく染み込ませようと、肉に包丁で筋を軽く入れてしまいがちですが、実はそれはNG。せっかくの肉汁が流れてしまいます。
チリクラッシュとは？
赤唐辛子を乾燥させて中粗挽きにしたものです。ピザなどにも使いますので、近くのお店にない場合には、インターネットなどでも手に入れることができます。余ったチリクラッシュは黒胡椒のような使い方で使ってください。
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〈料理／マバニ・マサコ 撮影／林 紘輝〉
マバニ・マサコ
インド料理・スパイス料理研究家。嫁ぎ先で継承されてきたインドのアーユルヴェーダ的考えを取り入れながら、素朴なスパイス使いと癒される味を日本の家庭に紹介している。著書に『いちから始めるインドカレー』（柴田書店）ほか。新著製作中。Instagramでは日々の料理をUP。
新刊『西インド料理はおもしろい 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理』amazonで見る が発売中。
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