料理家の松田美智子さんにメカジキのレモンハーブソテーのつくり方を教えていただきました。上品なレモンとハーブの風味豊かな香りがうま味を引き出し贅沢な味わいをつくります。
メカジキのレモンハーブソテーのつくり方
ふっくらと仕上がったソテーはワインのお供にも最適です。
材料
| ● メカジキの切り身（腹側） | 2切れ |
| ● A | |
| ・ にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 白こしょう | 少々 |
| ・ ローズマリー | 2茎 |
| ・ タイム | 2茎 |
| ● 薄力粉 | 適宜 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● バター | 大さじ1 |
| ● クレソン、レモン | 各適宜 |
つくり方
１ メカジキをAと合わせ、30分マリネする。水気をペーパータオルで押さえ、薄力粉を全体に、茶こしやパウダリングボトルを通してふる。
２ フライパンに、オリーブオイルを中温で熱し、ハーブを乗せていたメカジキを入れて、両面ソテーする。最後にバターを加えて風味をつける。
３ 器に盛り、フライパンに残ったオイルをかけ、クレソンレモンを添える。
※メカジキを返すタイミングは、ソテーしたフライパンを揺すって、メカジキが動くときが、よいタイミング。
メカジキのこと
私たちが一般的にカジキと呼んでいる魚は、カジキ亜科に属しています。それに対して、マグロはサバ科マグロ族です。
それではなぜ、カジキがカジキマグロと呼ばれているのかというと、どちらも大型魚で、見た目や切り身の状態が似ているからのようです。
親戚よりはそっくりさん、の方が近いですね。メカジキとマカジキはどちらもカジキ亜科に属しています。カジキ亜科にはほかの魚もいるのですが、日本のスーパーなどで流通しているのはメカジキが多いです。冷凍のものは、ぱさつきやすいのですが、これからが旬の生のメカジキは脂ものっているので、おいしくいただけます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
◇ ◇ ◇
『季節の仕事 （天然生活の本）』
（松田美智子・著／扶桑社刊）
