〝ひと晩発酵みそ〟についてお話します

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。

こちらの連載でも書かせていただいているのですが、私は発酵食品の中でもとくに“味噌”が大好きです。

味噌は、あまりに身近で気がつかれないのですが、すごい食材。料理の脇役として、和食に限らず、洋食やおやつまでワンランクアップさせます。さらに「味噌は医者いらず」といわれるほど、健康効果が高いのも魅力です。

そんな味噌を「もっと身近に感じて欲しいな」と思って考えた本が、新刊の『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』です。今回は、〝ひと晩発酵みそ〟のことを少しご紹介できたらと思います。

この味噌のポイントは、何といってもひと晩発酵！ 味噌は、一般的に半年以上熟成させるのですが、炊飯器で保温することで酵素が働きやすくなり、何とひと晩で味噌がつくれます。

ひと晩で発酵させるので、カビなどの心配がなく失敗しづらいのもうれしいポイント。初めて味噌をつくる方、すぐに食べたい方におすすめです。

さらには、塩分が控えめで一般的な味噌の半分程度。

程よい塩気と甘みがあって、そのままディップにしたり、おにぎりに塗って焼いたりしても、塩辛くなくておいしいのです。たっぷり使って栄養を摂ることができるのも、よいところかなと思います。

味噌好きな方も、今年初めてつくる、つくってみたいという方も、ぜひ一度お試しいただけたらうれしいです。

本当に幅広く使える〝ひと晩発酵みそ〟、たくさんの方の食卓に寄り添えるといいなと思っています。

『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（榎本美沙・著／主婦と生活社）

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今回は、その〝ひと晩発酵みそ〟を使ったスープをご紹介します。寒くなった時季にぴったりの「ごろごろ野菜のみそポトフ」。

野菜がたっぷり食べられるポトフは、〝ひと晩発酵みそ〟を加えることでほっこりとした味わいに。ぜひ野菜を食べたい日、体を温めたい日にお試しくださいね。

〝ひと晩発酵みそ〟を使った、ごろごろ野菜のみそポトフのつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　厚手の鍋に水3カップ、にんじん、洋風スープの素を入れてふたをし、中火で煮立てる。ローリエ、キャベツ、セロリを加えて、再び煮たったら弱火にし、ふたをして20分ほど煮る。

２　にんじんがやわらかくなったらウインナーソーセージ、キドニービーンズ水煮を入れて5分ほど煮る。ひと晩発酵みそを溶き入れて、こしょうをふる。器に盛り、フレンチマスタードを添える。

榎本美沙の発酵暮らし - 天然生活web

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〈撮影／鈴木泰介〉