今回は、ベジタブルカレーをご紹介。春菊をこれでもかというほど入れるので、体にやさしく、後味もとってもおいしいです。
マバニ家の「春菊のサグアルー」のつくり方
ジャガイモを使ったインドのセミドライカレーです。
サグとは、青菜のことでアルーとはジャガイモのことを言います。サグアルーは、もともとフェヌグリークという野菜の葉の部分を使ってつくりますが、今回は旬の春菊を使ってつくりました。
春菊がない場合には、ホウレンソウでもつくれます。どちらでつくっても優しくてホッとする味です。
材料
| ● 春菊（茎を除き葉のみをザク切り） | 2束 |
| ● ジャガイモ（皮をむき一口大に切る） | 中3個 |
| ● 植物油 | 大さじ1 |
| ● クミンシード | 小さじ1/2 |
| ● 生姜（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 青唐辛子（スリットを入れる） | 1本 |
| ● A | |
| ・ダナジラ又はコリアンダーパウダー | 小さじ1強 |
| ・ターメリック | 小さじ1/2 |
| ・チリパウダー | 小さじ1/2 |
| ・香菜（みじん切り） | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/2～好みの量 |
つくり方
１ 厚手の鍋に油を入れ弱めの中火で温め、クミンシードを加え混ぜる。
２ クミンシードの周りに泡がたったら生姜・青唐辛子も加える。
３ 生姜がしんなりしたら、ジャガイモを加え混ぜ、蓋をして加熱する。
４ ジャガイモが透き通り始めたら、春菊も加え混ぜ、蓋をして加熱する。
５ 春菊がしんなりしたら、Aも加え混ぜ、水も100mL（分量外）ほど加え、蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで加熱する。
もっと美味しくするために：
・あれば油と一緒にクローブ1個・シナモン1cm角を加えるとより本格的な味になります。
・途中必要であれば、多少の水を加えてもよいです。
・あればクミンシードと共にヒング小さじ1/4を加えるとより本格的な味になります。
・ジャガイモは塩分を吸収しやすいので、食べる前に必ず塩加減を確認するとより美味しく仕上がります。
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〈料理／マバニ・マサコ 撮影／林 紘輝〉
マバニ・マサコ
インド料理・スパイス料理研究家。嫁ぎ先で継承されてきたインドのアーユルヴェーダ的考えを取り入れながら、素朴なスパイス使いと癒される味を日本の家庭に紹介している。著書に『いちから始めるインドカレー』（柴田書店）ほか。新著製作中。Instagramでは日々の料理をUP。
新刊『西インド料理はおもしろい 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理』amazonで見る が発売中。
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