肉団子のクリーミーカレー（キーマコフタ）｜マバニ・マサコの本格スパイス料理

天

2021-11-22

天然生活編集部 @ 天然生活web

連載おいしいものレシピマバニ・マサコの本格スパイス料理マバニ・マサコカレー

本格的なスパイス使いを覚えて、健康な体をつくりませんか。今回は、ちょっと特別な日にもおすすめの、肉団子のクリーミーカレーです。コクがあるので食べ応えもあり、見た目の豪華な一品です。

マバニ家の「肉団子のクリーミーカレー（キーマコフタ）」のつくり方

ひき肉でつくる肉団子のことを、キーマコフタと言います。

香味野菜がたっぷり入った肉団子は、それだけでも美味しいですよね。今回はこのコフタを滋味溢れるソースで煮込んで、本格的なインドカレーに仕上げてみました。

挽肉はラム肉・牛肉・鶏肉などその時に手に入るもので大丈夫です。

そしてこのコフタは、フライパンで焼けば、それだけでもおかずとして召し上がっていただけます。

材料（3人分）

肉団子用：
● 好みの挽肉（ラム挽肉・牛挽肉・鶏挽肉など）	400g
● A
・生姜（みじん切り）	大さじ1
・ニンニク（すりおろし）	小さじ2
・青唐辛子（みじん切り）	2本～3本
・香菜（みじん切り）	大さじ3
・粗挽き黒胡椒	小さじ1
・ガラムマサラ	小さじ1
・チリパウダー	小さじ1/2
・片栗粉	大さじ2
・塩	小さじ1/2
カレーソース用：
● 植物油	大さじ1
● ギー（あれば）	大さじ1
● B
・ブラックカルダモン	2個（又はグリーンカルダモン4個）
・クローブ	3個
・カシアバーク又はシナモン（1cm角）	2個
● クミンシード	小さじ1
● 玉ネギ（みじん切り）	中1/4個
● 生姜・ニンニク（すりおろし）	各大さじ1
● 青唐辛子（ヘタを除きみじん切り）	1本
● C
・コリアンダーパウダー	小さじ2
・クミンパウダー	小さじ1
・ターメリックパウダー	小さじ1/2
・チリパウダー	小さじ1
・ガラムマサラ	小さじ1/2
・黒胡椒粗挽き	小さじ1/2
● D
・ヨーグルト	1カップ
・カシュナッツペースト又はココナッツクリーム	大さじ3
● E
・香菜（みじん切り）	大さじ2
・塩	小さじ1/2強～好みの量

準備（肉団子）

１．ボウルに挽肉とAを入れ、よく揉み冷蔵庫で冷やす。あればカシュナッツペースト大さじ2（分量外）を加えてもよい。

２．冷えて扱いやすくなった肉は、100円玉程度の大きさにそれぞれ丸めておく。（約22個できます）

つくり方

１　厚手の鍋に油、ギー、Bを入れ、弱めの中火で温め、クミンシードも加える。

２　クミンシードの周りに泡が立ってきたら、玉ネギを加え時々混ぜる。

３　玉ネギが柔らかくなり角が茶色くなったら、生姜、ニンニク、青唐辛子を加える。

４　ニンニクの香りがしてきたら、火を止めてCを加え余熱で30秒ほど混ぜながら加熱する。

５　スパイスが油と馴染んだら、Dと水500mLを加え、カシュナッツペースト大さじ3も加える。

６　混ぜながら弱めの中火で加熱し、沸騰し始めたら肉団子を加える。

７　肉団子をなるべく動かさないようにし、白くなったら、Eを加え、肉団子に火が通りソースのとろみがつくまで加熱する。

ブレンダーがない場合には：
・ミルやブレンダーがない場合には、カシュナッツペーストを使用せず、ココナッツミルク又はクリーム大さじ2〜3程度に代えてもつくれます。

もっと美味しくするために：
・ソースは始めサラサラとしていますが、とろみがつくまで煮込むと、ソースに肉の味がしみ出し、より美味しく仕上がります。
・ラム挽肉を使う場合には、Aでスペアミント大さじ2、Dで大さじ1（共にみじん切り）を加えるとより美味しくなります。
・時間のある時には、準備したコフタ（ミートボール）を冷蔵庫で半日ほど寝かせるとより美味しく仕上がります。