(『天然生活』2013年3月号掲載)
ミネストローネのつくり方
見た目よりすっきり澄んだ味わいのミネストローネ。
その秘密は、ごぼうにあり。さっぱりとした味に仕上げてくれます。
材料(2~3人分)
● ブロックベーコン | 80g |
● 玉ねぎ | 1/2個 |
● セロリ | 1本 |
● にんじん | 1本 |
● じゃがいも | 2個 |
● ごぼう | 1本 |
● にんにく | 1片 |
● ミニトマト | 15個 |
● 野菜スープストック(*) | 3カップ |
● キドニービーンズ(煮たもの) | 1カップ(200g) |
● チキンスープ | 3カップ |
● オリーブオイル | 大さじ3 |
● 塩 | 小さじ1 |
● こしょう | 少々 |
● パルメザンチーズ | 適宜 |
つくり方
1 ベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも(皮をむく)はすべて1cm角切りにする。ごぼうは皮をよく洗い小口切りにし、水に少しさらしてあくを抜く。にんにくはつぶす。
2 鍋にオリーブオイルとにんにく、ベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたら、玉ねぎ、じゃがいも、セロリ、にんじん、ごぼうを加えてゆっくり、しんなりするまで炒める。ミニトマトを皮付きのまま加えて炒める。
3 野菜スープストック100mLを加え、ふたをして弱火で10~15分、蒸し煮する。
4 残りのスープを加え、キドニービーンズを加える。あくを取りながら、さらに15~20分煮る。味をみて塩、こしょうで調味し、好みでパルメザンチーズをかける。
* スープストックのつくり方
スープのおいしさの素、ストックをつくりましょう。
ここではチキンと野菜のストックを紹介します。
どちらも保存容器に入れて冷蔵庫で3~4日保存可能。すぐに使わない場合は冷凍庫へ。
チキンスープストック
材料(でき上がり約2L分)
・ とりガラ 1羽分
・ セロリ(葉付き) 1本
・ にんじん 1本
・ 玉ねぎ 1個
つくり方
1 とりガラは洗って水けをふき、骨ごと切れるところはぶつ切りに。首の部分は3~4等分のぶつ切りに。
2 セロリは3cm幅の斜め切り、葉はざく切りにする。にんじんは斜め切りに、玉ねぎはざく切りにする。とりガラと鍋に入れ水3.5Lを注ぐ。
3 2を強火にかけ、ときどき軽く混ぜながら煮立てる。煮立ったら火を弱め、あくを取り除く。
4 表面が軽く揺れるくらいの火加減で1時間半ほど煮る。
5 ペーパータオルを敷いたざるをボウルにのせ、4をこす。
野菜スープストック
材料(でき上がり約1.5L分)
・ 玉ねぎ 1個
・ キャベツ 小1/4~1/6個
・ にんじん 1本
・ セロリ(葉付き) 1本
・ にんにく 2片
・ パセリ 1~2枝
つくり方
1 玉ねぎとキャベツは小さめのざく切りに、にんじんとセロリは1cm幅のざく切りに。セロリの葉はざく切りにする。にんにくはつぶし、パセリは長さ半分に切る。
2 鍋に1を入れ、水3L(分量外)を注いで強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、あくを取り除く。表面が軽く揺れるくらいの火加減で40分ほど煮る。
3 ペーパータオルを敷いたざるをボウルにのせ、4をこす。
※ スープストックをつくらない場合は、市販のスープの素を使用。できれば添加物の少ない自然な味わいのものを選ぶようにする。
〈料理/坂田阿希子 撮影/有賀 傑 スタイリング/伊藤まさこ 構成・文/鈴木麻子(fika)〉
坂田阿希子(さかた・あきこ)
料理家。料理家アシスタント、フランス菓子店・料理店で経験を重ね、独立。2019年秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『ピラフとドリア』(立東舎)、『トマト・ブック』(東京書籍)など。