（『天然生活』2013年3月号掲載）
白い野菜のスープのつくり方
冬においしい白野菜だけを集めた、やさしい味のスープです。
おいもや豆のほくほくした食感を楽しんでください。
材料（2人分）
| ● ブロックベーコン | 80g |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● セロリ | 1/2本 |
| ● じゃがいも | 2個 |
| ● カリフラワー（小房に分ける） | 1/2株 |
| ● 白いんげん豆（煮た状態で） | 200g |
| ● チキンスープストック（＊） | 3カップ |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ2/3 |
| ● こしょう | 少々 |
つくり方
１ ベーコン、玉ねぎ、セロリは1cm角切りに、じゃがいもは皮をむき2cm角切りにする。
２ 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたら、玉ねぎ、セロリを加え、ゆっくりとしんなりしてくるまで炒める。カリフラワー、じゃがいもを加えてざっと炒めたら、チキンスープストック1/4カップを加えてふたをし、弱火で10分、蒸し煮にする。
野菜たちのエキスを引き出すように、ギリギリの水分で煮るのがポイント
３ １の野菜がくったりしてきたら、残りのスープを加え、白いんげん豆を加える。さらに15分ほど弱火で煮る。
４ 塩、こしょうで味をととのえる。
＊ スープストックのつくり方
スープのおいしさの素、ストックをつくりましょう。
ここではチキンと野菜のストックを紹介します。
どちらも保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存可能。すぐに使わない場合は冷凍庫へ。
チキンスープストック
材料（でき上がり約2L分）
・ とりガラ 1羽分
・ セロリ（葉付き） 1本
・ にんじん 1本
・ 玉ねぎ 1個
つくり方
１ とりガラは洗って水けをふき、骨ごと切れるところはぶつ切りに。首の部分は3～4等分のぶつ切りに。
２ セロリは3cm幅の斜め切り、葉はざく切りにする。にんじんは斜め切りに、玉ねぎはざく切りにする。とりガラと鍋に入れ水3.5Lを注ぐ。
３ ２を強火にかけ、ときどき軽く混ぜながら煮立てる。煮立ったら火を弱め、あくを取り除く。
４ 表面が軽く揺れるくらいの火加減で1時間半ほど煮る。
５ ペーパータオルを敷いたざるをボウルにのせ、４をこす。
野菜スープストック
材料（でき上がり約1.5L分）
・ 玉ねぎ 1個
・ キャベツ 小1/4～1/6個
・ にんじん 1本
・ セロリ（葉付き） 1本
・ にんにく 2片
・ パセリ 1～2枝
つくり方
１ 玉ねぎとキャベツは小さめのざく切りに、にんじんとセロリは1cm幅のざく切りに。セロリの葉はざく切りにする。にんにくはつぶし、パセリは長さ半分に切る。
２ 鍋に１を入れ、水3L（分量外）を注いで強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、あくを取り除く。表面が軽く揺れるくらいの火加減で40分ほど煮る。
３ ペーパータオルを敷いたざるをボウルにのせ、４をこす。
※ スープストックをつくらない場合は、市販のスープの素を使用。できれば添加物の少ない自然な味わいのものを選ぶようにする。
〈料理／坂田阿希子 撮影／有賀 傑 スタイリング／伊藤まさこ 構成・文／鈴木麻子（fika）〉
坂田阿希子（さかた・あきこ）
料理家。料理家アシスタント、フランス菓子店・料理店で経験を重ね、独立。2019年秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『ピラフとドリア』（立東舎）、『トマト・ブック』（東京書籍）など。
