スープは、ひと皿あるだけで食卓が温まり、おなかも心も満たされる魔法の食べ物です。料理家の坂田阿希子さんが、白、赤、透明の3色のスープを用意してくれました。今回は、透明なスープ「ラム肉と長ねぎのスープ」のつくり方をを紹介します。
（『天然生活』2013年3月号掲載）
（『天然生活』2013年3月号掲載）
ラム肉と長ねぎのスープのつくり方
ラムって臭いんでしょ？ そんな思いを一掃する香り高いスープ。
うどんや、そう麵のスープとしても最高なんです。
材料（2人分）
| ● ラムもも肉（かたまり） | 500g |
| ● 長ねぎ | 2～3本 |
| ● 水 | 適量 |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
| ● 香菜 | 適宜 |
つくり方
１ ラム肉は前日に、塩大さじ1をまぶして冷蔵庫でねかせる。
２ 長ねぎは薄切りにする。
３ 鍋に長ねぎ、ラム肉、水を4カップ加え、ふたをしてことこと沸騰するくらいの弱火で1時間～1時間半煮る。あくが出てきたら取り除く。
４ ラム肉がやわらかくなったら、肉を取り出して食べやすく切って戻し、こしょうで味をととのえる。好みで香菜を添える。
〈料理／坂田阿希子 撮影／有賀 傑 スタイリング／伊藤まさこ 構成・文／鈴木麻子（fika）〉
坂田阿希子（さかた・あきこ）
料理家。料理家アシスタント、フランス菓子店・料理店で経験を重ね、独立。2019年秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『ピラフとドリア』（立東舎）、『トマト・ブック』（東京書籍）など。
